焦熘牛肉片

1.牛肉剔去筋膜，切成長約10厘米寬6厘米，厚0.3厘米左右的大片備用

2.蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水

3.牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性即可

4.調(diào)糊：用水把玉米淀粉調(diào)勻，水要一點(diǎn)一點(diǎn)放，抓至粘稠有勁后倒少許植物油，朝同一方向攪勻即可

5.鍋內(nèi)倒入植物油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調(diào)好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，然后把油再次燒至八成熱下去復(fù)炸一下至酥脆

6.鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水淀粉(水加淀粉調(diào)制成的淀粉糊)，倒入少許炸牛肉的熱油攪開，糖醋汁算是做好了

7.然后把炸好的牛肉放進(jìn)去大火快速炒勻就可以了，不可炒時間長了，表面會變軟