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麻婆豆腐做法 又一聰家廚房常備菜。記得剛來德國，兩人箱子里帶了一堆廚具，餐具和調料。剛降落第一天折騰半天把家里稍微歸置一下，就匆忙跑去樓下超市買食物。人生地不熟的也不認識什么，買了一盒雞翅和一瓶紅酒，周仙生給做了一頓紅燒雞翅。后來找到了亞超，買到了豆腐，周仙生拿手菜麻婆豆腐就成了家常，宴客常用菜。 跟聰家廚房所有川菜一樣，此道菜由周仙生掌勺，本聰姑娘主要負責打下手，此菜譜在周仙生指導下完成，聰姑娘負責碼字編輯照片。 *** 今日食譜：【麻婆豆腐】 難易度：★★★☆☆ 口味：麻辣 分量：2人份 原料：肉餡，花椒，辣椒，郫縣豆瓣，姜，蒜，豆豉，蔥，肉餡，豆腐，生抽，糖，鹽。 （分量看圖參考） * 做法： 1. 原料備好。辣椒和花椒分別磨碎或者搗碎，蒜切片，姜切末，蔥切末。 豆腐切塊，燒開水焯一遍，馬上過冷水，瀝干。*
2. 鍋內熱油，待8成熱左右下姜末，稍微翻炒，馬上倒入肉餡炒散。*
3. 待肉炒變色后中間挖個洞，倒入豆瓣翻炒，之后倒入辣椒面和豆豉跟肉餡一起炒勻。*
4. 倒入豆腐慢慢翻炒。*
5. 倒入開水，大約沒過豆腐。水再次開后加入生抽，糖，鹽少許，煮2分鐘左右倒入蒜片，稍微收湯。*
6. 出鍋盛盤。表面撒上花椒末，蔥末。 完成。***
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