詳細(xì)步驟讓新手也能做出饞人的大肉包子

對(duì)于制作發(fā)面面食來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的步驟是面團(tuán)的發(fā)酵。能將面團(tuán)順利地發(fā)酵，已成功了一大半。

很多新手朋友們?cè)谧霭羽z頭這類(lèi)發(fā)面面食的時(shí)候，苦惱于面團(tuán)總是發(fā)酵得不好。

其實(shí)，嘗試幾次之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，發(fā)面并不難。 

要使面團(tuán)完美地發(fā)酵，根據(jù)我這么些年玩面團(tuán)的心得，認(rèn)為有以下幾個(gè)小點(diǎn)是需要注意的：

鮮肉包

面皮：面粉500克，酵母5克，溫水約260毫升；

餡料：三分肥七分瘦去皮豬肉350克；

調(diào)料：蠔油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，開(kāi)水約50毫升，蔥、姜各約15克，鹽適量；

做法：

1、將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解；

2、將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌；

3、攪勻成棉絮狀；

4、用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓；

5、要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)；

6、將揉好的面團(tuán)放入盆中；

7、蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處?kù)o置約2小時(shí)讓其發(fā)酵；

8、在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料。將豬肉剁碎成肉末；

9、蔥姜切絲，放入開(kāi)水中浸泡一會(huì)兒；

10、然后過(guò)濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁；

11、再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽；

12、繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，待用；

13、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿(mǎn)蜂窩狀的小孔時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了；

14、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣；

15、要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘（不松弛也可以，松弛后好操作一些）

16、松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長(zhǎng)條；

17、用刀切開(kāi)成約40克重的劑子；（劑子要用濕紗布蓋起來(lái)以防表面發(fā)干）

18、將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮；

19、取適量的餡料放入面皮中央；

20、由一處開(kāi)始先捏出一個(gè)褶子，然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子；

21、直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚；

22、做好的生胚用濕紗布蓋起來(lái)，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)（此步驟很重要，不可省略）；

23、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開(kāi)鍋蓋，取出即可。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1、制作的餡料時(shí)，往肉餡中打入一些蔥姜水，會(huì)使肉餡吃起來(lái)鮮嫩多汁。打水的時(shí)候，要少量多次地加入（即倒入少量的水后先攪勻，然后再加，不要將水一下子全部倒入）。一定要注意要朝一個(gè)方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；

2、面團(tuán)發(fā)酵好之后要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團(tuán)，這樣做出來(lái)的包子成品表面才會(huì)光滑；