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秋天干燥蓮藕潤燥滋補 蜜汁藕 原料：蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖100克，濕淀粉15克，蜜桂花5克。 做法： 1、藕洗凈，切去藕節(jié)一端。糯米用清水漂洗凈再浸泡兩小時左右，撈起晾干。 2、 藕孔內(nèi)灌入糯米，邊灌邊用筷子頭順孔向內(nèi)戳，使糯米填滿藕孔，用牙簽把切下的藕節(jié)固定封嚴。 3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，撕去藕皮晾干。切成厚塊，整齊地擺入碗內(nèi)，加入白糖75克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內(nèi)。 4、將炒鍋置旺火上，下清水50克，白糖25克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。 特點：藕塊粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。糖尿病患者不宜食用。
粉蒸蓮藕 原料：藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，食用油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，胡椒粉適量。 做法： 1、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀。 2、鹵豬肉切成小丁。 3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、油一起拌勻，倒在蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里。 4、將備好的醬油、醋、芝麻油調(diào)成味汁，淋入藕內(nèi)。 特點：爽口鮮香。
藕節(jié)黃芪豬肉湯 原料：藕節(jié)30克，蓮子15克，黃芪30克，豬瘦肉100克，山藥30克，黨參30克。 做法： 1、豬肉洗凈，切小塊。 2、將藕節(jié)、蓮子、黃芪、山藥、黨參洗凈，同豬瘦肉一起入鍋煎煮，煎至瘦肉熟爛，即可飲湯吃肉。 特點：豬肉嫩爛，清香。 特色：對氣虛而精神倦怠、頭暈氣短者和產(chǎn)婦產(chǎn)后尤為適用。
貼心3個提示 1、哪些人不宜吃生藕 鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。孕婦產(chǎn)后一般需忌食生冷，但藕可以不忌。不過由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過早食用。一般產(chǎn)后1～2周后再吃藕比較適宜。 2、挑選好藕 食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色，頂端的“鸚哥頭”越小越好。如果藕發(fā)黑，有異味，則不宜食用。 3、加工時如何不變色 加工鮮藕時不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
編后語：秋令時節(jié)，正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富，對于老年人及身體虛弱的人來說，秋藕更是補養(yǎng)脾胃的好食材。
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