香辣金針菇拌蜇皮

香辣金針菇拌蜇皮

相關(guān)分類：

涼菜  

簡介：

香辣金針菇拌蜇皮，低熱量的金針菇，口感滑嫩，搭配海蜇皮的脆爽，碧綠香菜的點綴，以及辣醬和陳醋的調(diào)味，這絕對是道秒殺家人胃口的開胃涼拌菜。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:提前將海蜇皮浸泡在水里1-2天，去掉鹽，礬，砂子等雜質(zhì),然后多次用清水沖洗干凈

2:金針菇去掉根蒂臟的雜質(zhì)，然后用流動的水多次沖洗干凈

3:鍋中放入適量水，燒開后，放入金針菇焯半分鐘后撈出，瀝干水分

4:洗凈處理好的海蜇皮，切絲

5:另起一干凈的鍋，鍋中放入適量水，燒至60-70度左右的溫熱狀態(tài)，放入海蜇皮，快速的3,4秒后即可撈出

6:撈出的海蜇皮要立馬放在冷開水中浸泡1分鐘左右，這樣可以保留海蜇皮的脆嫩口感。撈出瀝干水分

7:混合分別焯水過后的金針菇以及海蜇皮，一同加入洗凈切碎的香菜

8:準備調(diào)料汁，將輔料陳醋35ml，芝麻油15ml，拌飯醬20g，鹽1g，白糖5g混合均勻

9:將調(diào)料汁加入到金針菇海蜇皮中，攪拌均勻即可食用

注意事項：

1、海蜇皮是營養(yǎng)豐富，風味獨特的海味品，是人們喜愛的美味佳肴。它屬于天然保健食品，具有清熱解毒、化痰軟堅、祛風、降血壓、消積、除濕、潤膽之功能。有—定的藥用價值。涼拌海蜇時放醋是為了保留海蜇的鮮味，否則容易“走味”。所以涼拌海蜇皮的時候一定要多多放醋。 
2、海蜇皮焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉。 
3、焯水后的海蜇皮立馬放入冷開水中浸1分鐘左右，可以保留脆爽的口感！