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營養特點：豆瓣魚是四川家常菜，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制而成，它汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。
豆瓣全魚的做法如下：
功效：益智補腦 補鈣鐵鋅硒
原料：鯽魚500克；生姜1塊；大蒜2粒；香蔥2根；
調料：郫縣豆瓣2湯匙；鮮味醬油1湯匙；香醋1湯匙；黃酒1湯匙；白胡椒粉1/2茶匙；白糖1/2茶匙；鹽適量；薄水淀粉2湯匙；花生油4湯匙；
步驟與做法：
1、將一半生姜切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細。把鯽魚腹內黑膜及異物洗凈，在魚身劃幾刀。鍋內燒能沒住魚身的寬水，水開后，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發緊，馬上提出。
2、往魚身上均勻抹上黃酒后，加適量鹽，蔥段和姜絲碼味10分鐘。炒鍋放油，小火，油熱后倒入郫縣豆瓣炒香。再加姜蒜末炒香。
3、往鍋內倒入400ml水或高湯。調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開。放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟后將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟。一面燒熟后翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中。
4、在鍋里的湯汁里調入1/2湯匙香醋和水淀粉，燒至亮色時關火。把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可。
5、小貼士：1、魚氽水時動作一定要快，我因自做自拍耽誤了時間，魚皮有點破。2、魚碼味時先抹黃酒，再用蔥姜鹽更好。
6、川人吃魚多偏重口味，水煮魚、酸菜魚是為經典之菜。在家常辣燒魚中，豆瓣魚又是代表。豆瓣魚前期處理，約有兩種手法，一是燒前以寬油炸制，二是碼味之前，用寬水快速氽兩三秒至魚皮收緊，達到去腥的效果。若是餐館，多以油炸之后再加料燒。
7、倘若家里人口較少，尤其是現在單身或者兩三口之家居多，燒上一大鍋油后，不知道后續如何處理，用氽水的方法就最好不過。魚，用鯉魚、草魚都成，最好在一斤半左右，太大，普通鍋不易操作。
8、若是鯽魚，約一斤的樣子較好，太小則刺多。若吃魚之本味，還算清蒸最妙。父親以往不喜歡吃蒸魚，自他生病要食清淡之后，我每次做水煮魚前，就選花鰱里幾塊最嫩的部位，為他清蒸。大蔥絲被花生油淋去生辣，清香與豉油融和，交織在魚肉里外，鮮嫩滑口，讓人欲罷不能。
9、淡水魚，美之極者，非從江河里現撈現烹現吃莫屬。吳大叔在小鎮上靠捕魚為生，他家里自備一條小船，常常外出打魚。船上有簡單的炊具，以供不時之需。沒有特殊的調料，油鹽和姜蒜，還有兩樣不能少卻，一壇自制泡菜和一罐自釀豆瓣醬。遇上船行走太遠，怕是趕不上家里飯點時，就簡單地煮一鍋飯，再把剛剛捕的魚選一條宰殺，佐以姜蒜和豆瓣紅燒，亦或是取些泡菜炒香，再舀一大碗清澈的河水做成酸湯魚。有一日，我和弟弟抱著對捕魚的好奇心，跟大叔上了船，吃著他做的鮮嫩腴美開胃酸湯魚，再取點豆瓣配米飯，偶爾喝一口自釀的米酒，居然有種飄飄欲仙之感。
10、酒足魚飽之后，我居然有了一絲倦意，斜靠在船壁上，任魚兒在船底游動，我做了一個很美的夢，夢醒之后已是日落黃昏，船兒已朝著家的方向航行，我還回味著做夢前的美妙滋味。
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