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酸菜魚片是一道美味的家常菜，做法簡單，味道獨特。  【食材】 主料：草魚肉400克、酸菜250克 調料1：雞蛋清1個、鹽適量、白糖1茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉適量、干淀粉2茶匙、油1湯匙 調料2：郫縣豆瓣1湯匙、干辣椒1小把、花椒約20～30顆、生姜1小塊、醬油1湯匙、蔥適量、鹽適量、雞精少許 【做法詳解】 1.準備好原料，酸菜洗凈擠干水份； 2～3.將草魚肉片成薄片。片的時候第一刀切至魚皮處不切斷，第二刀再切斷，這樣片好后將魚片展開會大一些； 4.片好的魚片用清水反復洗幾次，然后瀝干水份； 5.然后將調料1中除油以外的所有調料放入魚片中，用手抓勻； 6.再放入調料1中的油，抓勻，待用； 7.酸菜切成絲，生姜切末，蔥切成蔥花，郫縣豆瓣剁碎，待用； 8.鍋中放少量的油，下入花椒與干辣椒，小火，將其炒至焦香； 9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用； 10.鍋內再加入一些油，放入姜末與郫縣豆瓣，小火，炒出紅油； 11.下入酸菜，翻炒約2分鐘； 12.倒入約600毫升的清水或高湯，放入調料2中的鹽、醬油、雞精，大火燒開； 13.放入腌制好的魚片，用筷子將其拔松散，煮約1～2分鐘； 14.煮好的魚片倒入大碗中，放上蔥花與之前炒好的刀口辣椒； 15.將適量的油燒熱，潑在辣椒與蔥花上即可。  |
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