|
作為一個合格的肉食主義者，天兒一冷就想吃肉，同時又想喝一碗熱乎乎的暖身湯。丸子湯就應運而生了，喝著熱乎還有肉吃。湯水能去燥，肉丸子能解饞。關(guān)鍵是丸子湯做起來非常簡單，不用多長時間一準能喝上。
蘿卜丸子湯
原料：豬肉餡、雞蛋、白蘿卜、鹽、蔥、姜、料酒、生抽、香油、香菜、白胡椒、五香粉 做法： 1. 肉餡中倒入打散的雞蛋，用筷子沿一個方向不停攪打，直至肉餡上勁，有粘性，然后倒入蔥姜末和所有材料，再次沿一個方向攪勻；白蘿卜去皮切片，香菜切碎。 2. 鍋中加入適量水，倒入白蘿卜片，煮至鍋邊的水略微起小泡，轉(zhuǎn)最小火。將適量肉餡放入手的虎口處，攥出一個小肉丸，把丸子放入鍋中了。 3. 等丸子都下好，并在水中定型后，轉(zhuǎn)中大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火煮至丸子浮起即可關(guān)火。最后調(diào)入白胡椒粉、鹽、香油和香菜即可。
羊肉丸子湯
原料：冬瓜、羊肉絞餡、蔥花、花椒粉、鹽、香油、老抽、植物油、香菜、白胡椒粉 做法： 1. 冬瓜去皮去瓤洗凈，切塊再改刀切成5mm厚的片；羊肉絞餡、蔥花、花椒粉、鹽、香油拌勻，一點一點加清水保持一個方向攪打上勁，攪打粘稠后，加入老抽攪勻，最后滴入1茶匙油攪勻。 2. 湯鍋加水燒至要開鍋時，將羊肉絞餡用湯匙分成一個一個大小一致的圓球，逐個放入鍋中，將冬瓜擺在上面，蓋上鍋蓋，大火燒開。 3. 鍋開后，放入適量鹽調(diào)味，再放上香菜、白胡椒粉即可食用。
冬瓜丸子湯
原料：冬瓜、豬肉餡、雞蛋、鹽、料酒、生抽、胡椒粉 做法： 1. 肉餡放料酒、生抽、鹽、少許胡椒粉、雞蛋清，順一個方向攪拌均勻，腌制20分鐘入味；冬瓜切片備用。 2. 水中入幾片姜，用手汆成丸子放入鍋中，再放入冬瓜，開鍋兩2分鐘好出鍋即可。
香菇粉絲丸子湯
原料：豬肉餡、粉絲、鮮香菇、小白菜、雞蛋白、鹽、雞精、姜、料酒、生抽、香油、淀粉、小蔥、白胡椒 做法： 1. 小蔥切花，姜切末；肉末入碗中，加入蔥花、姜末、蛋清拌勻，加入香油1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、鹽少量、白胡椒粉1/4小勺、生粉1小勺、雞精少量，順時針攪拌幾分鐘攪拌上勁；粉絲入開水中泡軟；香菇切片，小白菜洗凈。 2. 湯鍋中入水燒開，左手取肉餡揉成團，從虎口處擠出，右手用勺子取下后入鍋中。 3. 下入香菇片、粉絲，至肉丸子浮在湯面后加入鹽和雞精，加入小白菜關(guān)火。
小白菜丸子湯
原料：豬肉餡、雞蛋、小白菜、鹽、蔥、姜、花椒、生抽、老抽、香油、淀粉、黑胡椒 做法： 1. 豬肉餡加生抽兩勺、香油一勺、黑胡椒適量、鹽適量，以及姜末蔥末，拌勻腌1小時，加入一個蛋清，沿著一個方向攪打。 2. 湯鍋煮半鍋水，加半勺老抽調(diào)色，煮至水將開，調(diào)小火，左手里放肉餡，使肉餡從虎口擠出，用勺子把肉餡從虎口舀下來即成一個丸子，放到鍋里。 3. 開大火至丸子浮出水面即為熟了，下入小白菜即可。
豆芽丸子湯
原料：豬肉、綠豆芽、豆腐、鹽、姜、料酒、淀粉、白胡椒、麻油 做法： 1. 燒鍋開水，將洗凈的豆芽和一大半的豆腐切塊放入開水中，加入鹽，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘左右。 2. 把肉和剩下的豆腐壓碎還有姜末和淀粉，料酒，胡椒粉和少量的鹽按同一個方向攪拌起勁。 3. 豆芽湯煮好后，將豆芽和豆腐撈起放在碗底，手的虎口擠出丸子，然后放入素高湯中，煮至丸子浮起，加入胡椒粉和麻油即可。
西紅柿丸子湯
原料：肉餡、西紅柿、雞蛋 做法： 1. 蔥和姜切成末，和肉餡一起加少許鹽，料酒，打入雞蛋一只按順時針方向攪拌均勻。 2. 鍋中少許底油，油熱倒入切好的西紅柿翻炒幾下，然后加入清水加入鹽。 3. 水燒開后，汆成肉丸下鍋，肉丸浮上來即可出鍋。
豆腐丸子湯
原料：豆腐、肉餡、油、鹽、生抽、胡椒粉、淀粉 做法： 1. 豆腐略洗，加鹽于水中將豆腐入內(nèi)浸泡；放一塊豆腐、適量生抽、淀粉、胡椒粉于肉餡內(nèi)，攪拌均勻；剩余的豆腐切小塊。 2. 湯鍋加水，將豆腐冷水入鍋，燒開后將肉餡汆成大小合適的丸子，下鍋。 3. 煮至丸子浮起來，放少量油和鹽即可出鍋。 |
|
|
