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魚的做法很多，個人最喜歡的是蒸制。蒸魚味道鮮嫩，而且做法簡單，十分適合我這種懶蟲吃貨，前后不過10分鐘還能很好地保持營養(yǎng)。少油、原味、清淡，也是追求健康飲食人群的必備佳肴。 豆豉蒸魚塊  原料：魚塊、蔥、姜、豆豉、料酒、蒸魚油、鹽、糖、烹調油 做法： 1. 蔥切碎，豆豉切碎；魚肉改刀成塊，加鹽、糖、2勺料酒、1勺蒸魚豉油、蔥、豆豉，拌均勻后加烹調油入冰箱腌3-5個小時。 2. 腌好的魚塊入籠蒸熟，逐一用筷子取出，換一個微波廚具。 3. 微波中高火5分鐘，出來放上蔥花即可。 荷葉包魚  原料：鱸魚1條、干荷葉1張、蓮子30克 調料：鹽2克、蔥1段、姜3片、料酒10克、蒸魚豉油15克、蠔油10克、香油 做法： 1. 蓮子浸泡20分鐘；干荷葉加熱水浸泡20分鐘。 2. 鱸魚殺洗凈，斜切劃幾刀，放料酒、鹽，腌制15分鐘，把蔥、姜放入腌好味的鱸魚腹中，劃刀處嵌入蓮子，用荷葉包好。 3. 蒸魚豉油、蠔油，放入小碗中。 4. 鍋中加水，放入包好的魚和調料，蒸15分鐘左右，取出蒸好的魚，去掉荷葉，放上蔥絲，淋上料汁和香油即可。 香蒸魚腩  原料：鳙魚1條、干香菇1個、豬肉5克、紅椒5克、油2湯匙、鹽1/2茶匙、姜1大塊、黃酒1/2湯匙、蔥白2段、蒸魚豉油3湯匙 做法： 1. 香菇用溫水泡發(fā)透，洗凈；宰殺好的魚洗凈內臟和黑膜，切下魚頭和魚尾，取中段，在魚身兩邊輕劃幾刀，再在背脊肉厚處豎切較深的一刀。 2. 將中段魚腩里外摸一層黃酒，再抹適量鹽，加入切好的姜絲抓勻，腌5分鐘以上。 3. 大蔥白切絲，紅甜椒切絲，肥瘦豬肉切絲，香菇切絲。 4. 取少許姜絲、一半香菇絲和肉絲與大蔥芯，放在蒸魚的盤子底部，魚腩放在上面，在魚身上鋪另一半香菇絲和肉絲，用中大火蒸6分鐘，關火。 5.取出魚盤，倒掉多余的汁水，淋上蒸魚豉油，碼上紅椒絲和大蔥絲，用炒鍋燒滾熱的花生油，均勻淋在魚身即可。 剁椒魚頭  原料：花鰱魚頭1個 、剁椒、蔥、姜、鹽1茶匙、油、料酒、水淀粉 做法： 1. 魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和油腌制10分鐘左右。 2. 魚頭鋪上適量的剁椒，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。 3. 蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒，加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上。 4. 再淋上少許蔥油增香，放上蔥絲即可。 鯽魚蒸蛋  原料：200克左右的鯽魚1條、雞蛋3三個、鹽、生抽、蔥、姜 做法： 1. 鯽魚處理干凈后，用廚房紙擦干魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。 2. 鍋熱油燒至八成熱，放入鯽魚兩面煎黃，放點料酒、蔥白和姜絲。 3. 煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中，雞蛋加少許鹽完全打散倒入碗中，放入蒸鍋中大火蒸8分鐘左右。 4. 蒸好后滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下即可。 粉蒸草魚  原料：草魚、蔥、姜、紅彩椒、大米粉、鹽1/2茶勺、蒸魚鼓油 做法： 1. 草魚洗凈，去頭尾，把魚身切成1厘米左右的小塊，放入大碗中，加入姜片、蔥白，調入1/2茶勺的鹽、料酒，抓勻腌制15分鐘。 2. 腌好的魚放入米粉中裹上一層米粉，依次裹好裝入盤中，放入開水鍋中蒸熟。 3. 紅彩椒、蔥，分別切末，撒在蒸好的魚上，再淋入少許蒸魚鼓油，澆上少許熱油即可。 剁椒帶魚  原料：帶魚段250克、蔥、姜、剁椒、料酒 做法： 1. 新鮮帶魚去除內臟洗凈，切魚段，放入容器中，加蔥、姜片、料酒，攪拌均勻腌制20分鐘。 2. 腌制好的帶魚段擺入盤子里，魚段上蓋上剁椒醬，水開后放入蒸鍋隔水蒸10分鐘。 3. 取另一口鍋燒油，油熱后澆入蒸好的帶魚身上，再撒上蔥花即可。 |
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