除夕除夕，又稱大年夜、除夜、歲除，農歷歷法中指每年農歷全年最后一天，它與春節（正月初一）首尾相連，是一年之中人們除舊布新、祈福禳災的日子?！俺Α?，在古代還有許多雅稱，如：除攤、除夜、逐除、歲除、大除、大盡等。[1]
除夕的日期會因為歷法而有所不同。傳統上漢字文化圈以農歷作為歷法，由于農歷十二月多為大月，有三十天，所以又稱為大年三十、年三十、年三十晚、年三十夜、三十暝（閩南語）；而十二月小月時為廿九日，有些地區又會改稱二九暝。世界上有很多國家的除夕在公歷的12月31日。
除夕有很多習俗，其中最重要的有祭祖、團圓飯和守歲。[2] 在中國、日本、越南，家中的長輩會發給晚輩壓歲錢，韓國近代也受漢字文化圈其他地區影響而有了發壓歲錢的習俗。而中國南方和越南一些地區會有年宵市場（或稱花市）。[3][4]
“除夕”中的“除”字的本義是“去”，引申為“易”，即交替；“夕”字的本議是“日暮”，引申為“夜晚”。因而“除夕”便含有舊歲到此夕而除，明日即另換新歲的意思。“除夕”就是一年最后一天的夜晚。[1]
“除夕”起源于先秦時期的“逐除”。據《呂氏春秋?季冬記》中記載說：古人在新年的前一天，擊鼓驅逐邪鬼。這就是“除夕”節令。最早提出“除夕”這個名稱的，則是西晉的《風土記》。[5]
年夜飯
除夕夜的年夜飯也叫團圓飯，根據宗懔《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。[2] 因為正值冬天，北方人常常在飯桌中間設置火鍋，因此也稱圍爐。[6]
傳統座次
按照老禮，除夕夜傳統的座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。年宴的首席為輩分最高的長者，末席為最低者。如果是請客，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，其余都不能落座，首席未動手，大家都不能動手。
巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為二、四、六……右手邊依次為三、五、七，直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為二、四、六、八，右手邊為三、五、七。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次二、四、六席，右邊為三、五、七席，根據主客身份、地位，親疏分坐。[7]
飲食特色
北方人年夜飯的菜色中常包括水餃、魚、年糕、長年菜等。因為水餃狀似金元寶，有富貴之意；魚這道菜不能吃完，因為在漢語中“魚”和“余”同音，有“年年有余”的吉祥意思；年糕則有“年年高升”之意；吃長年菜則有長壽的意涵。華南則多有雞、燒肉、發菜、蠔豉等，因為“發菜蠔豉”與“發財好市”諧音。江南的典型年夜飯必有魚，豐盛湯鍋。[6]
除夕夜的餃子非比尋常，一是因為臘月三十夜的23時至新年正月初一的1時，正好交子時，取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。二是人們期望把過去一年所發生的不如意的煩惱事，像吃餃子那樣一塊吃掉，祈求新的一年吉祥如意。三是吃餃子還有祈求來年早生貴子，全家人丁興旺，孩子有出息的意思。[8]
更多知識詳見詞條：年夜飯
貼春聯
春聯，也叫“門對”、“春貼”、“對聯”、“對子”，屬于楹聯的一種，是一種獨特的文學形式。[9]
這副世界上最早的春聯，“三陽始布，四序初開”記載在莫高窟藏經洞出土的敦煌遺書上，撰聯人為唐人劉丘子，作于開元十一年（723年）。百姓春節貼春聯的民俗從明代才開始盛行，潮流發源地是南京。[10] 現在江南地區百姓講究在大年三十上午貼春聯。
據西南大學歷史地理研究所所長、教授藍勇介紹，通常春聯有兩幅直聯一幅橫聯，直聯的每幅最后一字有平、上、去、入等聲韻。正確的貼法是，上聲、去聲及入聲字為上聯，平聲為下聯。傳統貼春聯的方法為，面對大門時，上聯在右，下聯在左，橫額文字順序為從右至左。另一種是常用的貼法，解放后由于橫式書寫格式改為由左向右，春聯也可以上聯在左，下聯在右，橫額順序也是從左至右，適合人們的閱讀習慣。若是將兩種春聯貼法“混合使用”，則不太妥當。[11]
貼福字
春節貼福字，是中國民間由來已久的風俗。[11] 春節貼“?！弊郑耐辛巳藗儗π腋Ｉ畹南蛲彩菍γ篮梦磥淼淖Ｔ?。[10] “福”字究竟該怎么貼沒有統一的標準：
西南大學歷史地理研究所所長、教授藍勇表示，不是所有福字都要倒著貼，倒貼“福”字主要在兩個地方：一個地方是在水缸和垃圾箱上，由于這兩處的東西要從里邊倒出來。為了避諱把家里的福氣倒掉，便巧用“倒”字的諧音字“到”，倒貼福字。用“福至”來抵消“福去”；另一個地方是在屋內的柜子上，柜子是存放物品的地方，倒貼“福”字，表示福氣一直來到家里、屋里和柜子里。但隨著時代地域的不同，如何貼“?！弊譀]有一致的標準，主要看當時當地如何約定俗成。[11]
中國民俗學會常務理事、南京大學歷史系教授徐藝乙表示，“?！弊值官N的說法毫無根據的，住人屋子的門上一定要正著貼“?！弊?，只有牲口棚例如牛棚、豬圈的門上“?！辈艜怪N。[10]
祭祖
據民俗專家、南京大學民俗藝術研究室主任陳竟介紹，祭祀祖先是除夕的第一件大事。在我國很多地方，這一天，民眾都會在家中擺上豐厚的飯菜，點燃香燭，家長率領子孫們叩拜。北方一些地方的農村還會在家中焚燒紙錢。[2] 大年三十傍晚時分，在祖宗像前點上香燭，倒上美酒，擺上菜肴，全家人舉行隆重的祭祀儀式，表達“慎終追遠”的感情。等各位先人用過年夜飯之后，人們才開始享用。[10]
守歲
守歲的習俗在中國有近兩千年的歷史。晉朝人周處《風土記》中說到蜀地年俗，年末人家相互饋送年節禮物，稱為“饋歲”；相互宴請，稱為“別歲”；除夕通宵不眠，稱為“守歲”。這是現今看到關于守歲習俗的最早記載。但這時守歲似乎還是地方性年俗，隋唐之后，守歲成為全國的共同年俗。
民俗專家：因為是整晚不睡覺，人們要打起精神強坐，所以在北方俗語中稱為“熬年”。為了阻止人們除夕睡覺，民間還形成了一種禁忌，說如果這晚睡覺，第二年身體就不好。守歲是為了強固身體，延年益壽，在古代，守歲還是為父母或老人祈壽的重要方式，因此一般人都堅持守歲。如今守歲習俗還很普遍，不過人們大都不守到天明，而是在零點新年鐘聲之后就休息了。[12]
壓歲錢
壓歲錢，又稱壓祟錢、守歲錢等。[13] 年夜飯之后，長輩會發壓歲錢給晚輩，因為是用紅色的信封袋（紅包袋裝），故又稱紅包，中國古代也有用紅線將一百個銅錢串成一串外形類似麥穗，表示長命百歲。其中一個說法是歲與“穗”同音，在一些廟宇，會有不少信眾等待上頭香，插上新年廟宇香爐的第一炷香，據說代表吉利與神明一年的護佑。[6]
先秦時的人祭祀鬼神，祭品中就有“幣”。隨著這種觀念的因襲以及貨幣技術的發展，就產生了專門辟除邪祟為目的而制作的“厭勝錢”。到了唐、宋時期出現了以錢幣用于春節祝吉的舉動，而最終演變為除夕向晚輩賜錢“壓祟”，并作為一種風俗流行是在明清時期。如今，壓歲錢已變為貨真價實的人民幣、甚至是外幣。
壓歲錢可在晚輩拜年后派發，也可在除夕夜孩子睡著時，由家長悄悄地放在孩子的枕頭底下或衣服兜里。壓歲錢有個約定俗成的規矩，只能給雙數，不能給單數。隨著人們生活水平的日益提高，壓歲錢也是水漲船高，少則幾百，多則上千上萬。民俗專家表示，壓歲錢原本的意義是表達長輩給晚輩的祝福，它的象征意義遠超其實際價值。如果單純比壓歲錢多少，并以此作為收受年禮的手段，是對民俗的背離。[13]
踩歲
除夕夜，我國民間還要舉行踩歲活動，即在院內將芝麻稈粘上用黃紙卷成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。然后，全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，并借用芝麻開花節節高之吉祥寓意，祝愿家道興旺，表達對新的一年的祝福和祈盼。
新風俗
如今踩歲習俗已被燃放鞭炮替代，守歲和壓歲的風俗仍十分流行。守歲的內容有所豐富，除了保留原有傳統項目外，全家人觀看春節聯歡晚會、互發短信或舉家出游旅行已成為新的時尚。[14]
其他地區風俗
越南
越南是世界上少數幾個使用農歷的國家之一，也是少數幾個全國過春節的國家之一。越南人也有除夕守歲的習俗，除夕夜人們便穿上節日盛裝，不約而同涌上街頭，年輕女子還穿上越南旗袍。零點，當電臺播出國家領導人春節講話時，節日氣氛達到高潮。隨后人們還會采一根樹枝回家，這風俗叫“采綠”。在越南語中，“綠”和“祿”同音?！安删G”就是“采祿”，寓意把吉祥如意帶回家。[15]
韓國
同中國一樣，韓國過農歷除夕。除夕早晨，要打“吉祥水”。天蒙蒙亮時，婦女就要跑到井邊打水，第一桶水稱“吉祥水”，傳說吃用這種水做的食品可保安康有福。
除夕夜，韓國也熬夜。家里各個房間都點上燈，一家人圍坐在一起邊吃邊玩，等待新舊年交接時刻的到來，一般是指午夜12點，屆時合家歡呼雀躍，又唱又跳，以示驅趕邪惡，祈求賜福。
傳說，除夕晚上如果睡覺，眉毛會變白，因此再困也要硬撐著。午夜12點放鞭炮，把竹條編的笊籬上裝上糖果、糕點、小錢等，掛在門外的墻上，初一清晨窮人可挨家挨戶隨意取走一些，按慣例要留下一些給別人，不能一掃而光。[16]
古時除夕有很多禁忌。如忌言鬼、死、殺等不吉字眼、忌打碎碗碟，忌惡聲謾語，忌隨地便溺，忌潑污水、燈油于地等。[3]
吃餃子時也有忌諱，比如煮破的餃子不能說“破”了、“爛”了、“壞”了，而要說“掙”了，“漲”了。這些忌諱帶有人們求吉納祥的寓意。[8]
北宋文學家梅堯臣的《除夕》詩云：“莫嫌寒漏盡，春色應來早。風開玉砌梅，熏歇金爐草。稚齒喜成人，白頭嗟更老。年華日夜催，清鏡寧長好?！?/p>
唐代詩人史青的《除夕》詩云：“今歲今宵盡，明年明日催。寒隨一夜去，春逐五更來。氣色空中改，容顏暗里回。風光人不覺，已著后園梅?！?/p>
唐太宗李世民在《守歲》詩中寫道：“暮景斜芳殿，年華麗綺宮。寒辭去冬雪，暖帶入春風。階馥舒梅素，盤花卷燭紅。其歡新故歲，迎送一宵中?！?/p>
唐代詩人杜審言《守歲》詩：“季冬除夜接新年，帝子王孫捧御筵。宮閥星河低拂時，殿廷燈燭上熏天。彈弦奏節梅風入，對局探鉤柏酒傳。欲向正元歌萬壽，暫留觀賞寄春前?！?/p>
唐代詩人張說《欽州守歲》詩：“故歲今宵盡，新年明日來。悉心隨斗柄，東北望春回。”詩人杜甫以“守歲阿戎家，椒盤已頌花”詩句來描寫守歲的情景。詩人白居易的“守歲樽無酒，思鄉淚滿巾”，流露了深沉的思鄉之情。
北宋蘇東坡在《守歲》詩中寫道：“明年豈無年？心事恐蹉跎。努力盡今夕，少年猶可夸?！?/p>
北宋王安石《元日》詩云：“爆竹聲中一歲除，春風送暖如屠蘇。千門萬戶瞳痛日，總把新桃換舊符。
明代才子文徵明的《除夕》詩云：“人家除夕正忙時，我自挑燈揀舊詩。莫笑書生太迂腐，一年功事是文詞。”
清代詩人趙翼《除夕》詩，詩云：“燭影搖紅焰尚明，寒深知己積瓊英。老夫冒冷披衣起，要聽雄雞第一聲?！?sup style="PADDING-LEFT: 2px; PADDING-RIGHT: 2px; FONT-FAMILY: Tahoma, Geneva, sans-serif">[17]
傳說古時候有個兇惡的怪獸叫“夕”，人們遭受這種最兇猛的野獸威脅，它每到歲末便出來害人，后來人們發現，夕怕三種東西，紅顏色、火光、響聲。于是每年最后一天，人們便在自家門上掛上紅顏色的桃木板，門口燒火堆，夜里通宵不睡，敲敲打打?！跋Α标J進村莊，見到家家有紅色和火光，聽見震天的響聲，嚇得跑回深山，再也不敢出來。夜過去了，人們互相祝賀道喜，大家張燈結彩，飲酒擺宴，慶祝勝利。于是每年的年三十晚上，家家戶戶貼紅春聯，燃放爆竹，來驅除夕獸，以求新的一年安寧。這種習俗從此流傳下來，年三十晚上便稱為除夕。[18]
很多國家的除夕是公歷12月31日。日本
日本除夕也叫大晦日，除夕夜，日本的寺廟會敲108次的鐘，根據佛教的教義，人類的煩惱數目有108之多。人們祈望借著敲108次的鐘除掉人因為108個煩惱所產生人世間的煩惱。108的內容包括了：（1）六根＝目、耳、鼻、口、身、意（六個感覺器官）；（2）三不同=好、平、惡；（3）染、凈；（4）三世=現在、過去、未來讓人心煩惱。計算之后，人類的煩惱有6*3*2*3=108。
日本人在家中，大人們會圍著日式暖桌，一邊聽除夜的鐘聲，一邊喝酒。除夕晚上的餐點各地不同。關西及中部地方是吃傳統正月料理，關東地方則吃蕎麥面。[19]
巴拉圭
南美州的巴拉圭把每年的最后5天定為“冷食日”。只能吃冷食，一直到除夕鐘聲響起，才能點火烹煮佳肴，歡度新年。
法國
法國有一種迷信，認為除夕家中如有剩酒，來年定交厄運。因此，他們寧可喝得酩酊大醉，也要將家中的酒喝個光。
秘魯
秘魯人在除夕之夜，全家人團聚一起等教堂零點鐘聲敲響時，便爭吃葡萄，并力求按鐘聲的節奏，一顆顆地吃，但只吃12顆。第一顆求安寧，第二顆求和諧，往下依次為快樂、發財、和睦、避難、祛病、生意興隆、工作順利、事事如意和相愛幸福。
伊朗
伊朗人在除夕之夜特別愛吃“七道菜”，每道菜名稱要以字母S開頭，象征一家人全年吉祥。
奧地利
奧地利人新年在一起吃團圓飯時，絕對不準吃螃蟹，他們認為，螃蟹是橫行的，誰吃了它，就會給工作和家庭帶來不幸。
馬達加斯加
逢年過節，一般都要殺豬宰羊。但東非島國馬達加斯加人，在新年來到的一周內忌吃豬、羊、牛、馬這些肉類食品。[20]
