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為一些對茶葉還不甚了解的朋友們先做個茶葉科普吧，這對您往下繼續(xù)讀我的文字有幫助。 一、茶葉的分類 茶葉可以分為基本茶類和再加工茶類兩個大類。 1、基本茶類可分為：綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。 2、再加工茶類可分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等幾類。 二、各類茶基本知識介紹 （一）綠茶 1、綠茶加工的基本工藝 鮮葉→殺青→揉捻→干燥，其中殺青是綠茶加工過程中最關(guān)鍵的工序。 2、綠茶的主要品質(zhì)特征 綠茶干色一般墨綠，湯色清綠，香氣帶炒栗香或炒豆香，滋味鮮爽，具有收斂性，葉底嫩綠勻亮。 3、綠茶的分類 按制法不同分為：（1）炒青綠茶。可分為眉茶炒青（特珍、鳳眉等）、珠茶炒青（珠茶、雨茶、貢熙等）、細(xì)嫩炒青（西湖龍井、老竹大方、洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松針等）  龍井 碧螺春 （2）烘青綠茶。可分為普通烘青（閩烘青、浙烘青、徽烘青等）和細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁等）。太平猴魁 （3）曬青綠茶。如川青（四川）、滇青（云南）等。 （4）：蒸青綠茶。如玉露、煎茶等。 （二）白茶 白茶是是福建特有的茶類，屬輕微發(fā)酵。由于它加工過程不炒不揉，茶葉完整，密披白毫，色澤銀灰綠，銀裝素裹，色白如銀，滋味甘醇，湯色和葉底淺淡明凈，因得白茶之名。 白茶性寒，功同犀角，具有解毒、退熱、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射和提高人體免疫力等功效，自古以來就被視為治療麻疹的圣藥。歐美茶商也有用少量拼入高級紅茶中以增加美觀，提高價格。 在我國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥，故清代名人周亮工在《閩小記》中：“白毫銀針,產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣藥。”在一定時間內(nèi)，白茶存放時間越長，其藥用價值越高。 【白茶加工工藝】鮮葉－－萎凋－－（輕揉捻）－烘干  白毫銀針 （三）黃茶 1、黃茶加工的基本工藝 鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥，其中悶黃是黃茶加工過程中最關(guān)鍵的工序。 2、黃茶的主要品質(zhì)特征 干茶色澤帶黃，湯色黃亮，香氣帶甜，滋味微甜，葉底黃亮。葉底灰綠。 3、黃茶的分類 （1）黃芽茶。如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。  蒙頂黃芽 （2）黃小茶。如北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯等。 （3）黃大茶。如霍山黃大茶、廣東大葉青等。 （四）烏龍茶 （1）烏龍茶加工的基本工藝 鮮葉→曬青→做青→炒青→揉捻→干燥，其中做青是烏龍茶加工過程中最關(guān)鍵的工序。 （2）烏龍茶的分類 1。福建烏龍茶。又分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶兩類。 A：閩北烏龍茶。如武夷巖茶、武夷水仙、肉桂大紅袍等。 B：閩南烏龍茶。如安溪鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、奇蘭等。 2.廣東烏龍茶。如鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。 3.臺灣烏龍茶。如凍頂烏龍、包種、烏龍等。  凍頂烏龍 （3）福建烏龍茶的主要品質(zhì)特征 1.以武夷巖茶為代表的閩北烏龍茶：干茶色澤一般烏褐油潤，條索扭曲緊結(jié)，湯色橙黃明亮，香氣濃郁幽長，滋味醇厚鮮滑，獨(dú)具“巖韻”，葉底肥厚軟亮。  武夷水仙 2.以安溪鐵觀音為代表的閩南烏龍茶：干茶色澤一般砂綠油潤，顆粒卷曲圓結(jié)，湯色金黃明亮或清綠明亮，香氣馥郁高長，滋味鮮醇甘滑，獨(dú)具“音韻”，葉底肥厚軟亮。 （五）紅茶 （1）紅茶加工的基本工藝：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥，其中發(fā)酵是紅茶加工過程中最關(guān)鍵的工序。 （2）紅茶的主要品質(zhì)特征：紅茶干色烏潤，湯色紅亮，香氣具焦糖香（甜香），滋味甜醇，葉底紅亮。 （3）紅茶的分類 1.小種紅茶。有正山小種、煙小種等。  正山小種 2.工夫紅茶。有滇紅工夫、閩紅工夫（三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫）祁門紅茶等。  滇紅工夫 3.紅碎茶。分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四類。 （六）黑茶 （1）黑茶加工的基本工藝：鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥，其中渥堆是黑茶加工過程中最關(guān)鍵的工序。 （2）黑茶的主要品質(zhì)特征 干茶色澤黑褐，湯色褐紅，香氣陳香，滋味陳醇，葉底黃褐。 （3）黑茶的分類 1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、廣西六堡茶等。  普洱餅茶 2.湖南黑茶。如安化黑茶等。 3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。 4.四川黑茶。如南路邊茶、西路邊茶等。 （七）再加工茶 1、花茶：有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。 2、緊壓茶：有黑磚茶、茯磚茶、方茶、餅茶、沱茶等。 3、萃取茶：有速溶茶、濃縮茶等。 4、果味茶：有荔枝紅茶、檸檬紅茶等。 6、藥用保健茶：有減肥茶、杜仲茶等。 7、含茶飲料：有茶可樂、茶汽水等。 |
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