|
1970年代，臺灣還處于農業時代，當時經濟發展皆以農產品及加工外銷為支柱，特別是菠蘿，在當時外銷市場排名全世界第二。
當時，菠蘿生產十分充足，許多菠蘿皆被加工菠蘿罐頭外銷國外，一度成為菠蘿罐頭外銷大國！除此之外，國內許多各產業也嘗試運用盛產的菠蘿，制成果醬、或蜜餞食品，烘焙業者更試圖運用菠蘿，做成中式糕點。
一開始業者們將菠蘿作成果醬，外面包上餅皮，做成菠蘿餅。但由于菠蘿本身纖維較粗，酸度太高，口感吃起來比較粗糙，太酸，纖維又容易塞牙縫，雖然有用豬油做成的餅皮來潤飾，整體口感依舊不甚理想。
師傅們嘗試將菠蘿醬融合了其它食材等，卻始終找不出一個令大家滿意的口感．多次實驗下，終于找出了最佳搭配物～「冬瓜」，含水量高達90%的冬瓜，組織纖維細密，煮熟脫水后，加入菠蘿，糖，麥芽等經長時間慢火熬煉，以菠蘿冬瓜醬制作出來的鳳梨酥口感最好，纖維細致，不黏牙，甜而不膩，黃澄澄透著菠蘿的香味，大大的改善了以往的缺點。冬瓜性涼、清熱解毒、常吃可促進人體新陳代謝，菠蘿則生津解渴、助分解消化，兩者皆對身體有所益處，是絕佳的好搭配！餅皮的部分也經過幾次改良，以天然奶油取代豬油，讓整個外皮更酥松，吃起來更爽口更能呈現菠蘿冬瓜醬的香甜，創造出現在大家所熟知的獨特風味。鳳梨酥從此成為全臺灣最有受歡迎的糕點之一。
鳳梨酥制作方法：
酥皮：
（一）、配方
原 料 % 重量
A、奶 油 53% 160 克
細砂糖 30% 90 克
鹽 1% 3 克
奶 粉 4% 12 克
B、
蛋 30% 90 克
C、
低筋面粉 100% 300 克
泡打粉 1% 3 克
（二）、制作方法與條件
1. 原料 A 拌勻，加入原料 B 拌松。
2. 原料 C 篩勻，加入拌成團，用折疊手法。
餡料
（一）、配方
原 料 % 重量
A、
鳳梨餡 140% 420 克
奶 油 5% 15 克
蒸熟面粉 適量
（二）、制作方法與條件
1. 全部混均勻即可。
整型：
1. 面團松弛 5 ～ 10 分，平分成 36 個。
2. 將餡包入酥皮內，搓成橢圓。
3. 用模印出或連模型放入烤盤。
4. 用 175 ～ 190 ℃ 烤至著色，翻面再烤著色即可出爐。
5. 皮餡比 =3:2 。
鳳梨酥的營養價值：
營 養 標 示
每一份量（ 40 ）克
每份
熱量 181 大卡
蛋白質 1.6 克
脂質 8.1 克
碳水化合物 25.1 克
鈉 192 毫克
糖 14.7 克
飽和脂肪 2.8 克
膳食纖維 0.1 克
膽固醇 30 克
鳳梨酥與臺北的甜蜜戀曲：
作為一個伴手禮，除了要廣受消費者喜愛外，更重要的是能代表當地的文化傳統，在幾次重大研討的機會中，發現在臺灣流傳了近百年的鳳梨酥，具有下列幾個特色并足以成為臺北伴手禮的代表
· 臺灣特產： 1970 年，臺灣是菠蘿外銷王國、全臺有好幾個鄉鎮都以種植鳳梨酥聞名、后來更廣泛將菠蘿運用于糕餅制作上，制成鳳梨酥，一直到現今。
· 保存性佳：鳳梨酥標準含水量較低，即使無其它添加物也能存放至少一個月
· 價格適中：平實的價格搭配頂級的美味，作為伴手禮是再好不過了
· 攜帶方面：大小適中且方正，不論是單顆購買或是整盒攜帶，皆不會因為占去太多空間而感到不便
· 中西合璧：鳳梨酥的外皮是采用西方酥皮的概念，餡料則采用臺灣當地代表食材，融合起來的口感，深受中外人士喜愛可說是美食無國界！
· 通路廣泛：在臺北市的烘焙業者，百分之 99.9 都有販賣鳳梨酥，對于消費者購買時，非常的便利
基于以上六點，鳳梨酥可說是臺灣最具代表性的食品，而臺北目前是個國際觀光城市，根據觀光委員會統計，有 82% 以上的外來旅客，都會停留臺北一晚，因此，臺北市政府與臺北市糕餅商業同業公會，特別選定鳳梨酥作為臺北伴手禮，期盼藉由臺北市國際都市的利基，將鳳梨酥推廣至國際！
|
