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天然果膠的作用在于幫助其他水果凝結，它酸甜清香，更能使果醬增添美味。只要是果醬、果凍、果泥，都可以使用蘋果果膠。青蘋果尤其耐煮，非常適合與甜點一起搭配。 但我用的還是普通的蘋果，因為青蘋果的價錢實在比紅富士貴太多了。 關于果醬的制作注意事項，在蘋果果膠這篇里作主要說明，包括怎樣判斷果醬是否完成，果醬裝罐技巧等。其實這些又是出自手上的一本果醬制作書。還是書里說的比較全面，但總是一本書里并不是全部都用得上，但那些書啊，那么漂亮，老是向我招手，所以總忍不住把它們買回家，有時就當小說那樣看。 材料：蘋果1000克，糖500克，水200ml，綠檸檬1個 做法： 蘋果洗凈擦干，不去皮不去籽，切成8等份。（因我買的蘋果特大，就切成了十幾塊了） 準備一只銅鍋或不銹鋼鍋，將蘋果加糖一起攪拌，熬煮約30分鐘，直到蘋果變軟又透明。 取一個篩網，將蘋果果肉過濾出來，可將果肉再壓出果汁，濾出來的果汁部分再過濾一次即可。 若不立即使用，可放入冰箱冷藏，果膠會呈現果凍狀。 提示： 使用蘋果果膠時可預先加熱成液體狀使用，才不會拖長果醬的烹煮時間。 蘋果果皮蘊藏果膠質，所以帶果皮一起煮能煮出更多的膠質。但蘋果如有上臘的話，仍是要削皮的。 判斷果醬是否完成： 取出少許醬汁，滴在干凈的盤子上，冷卻后傾斜盤子，盤中果醬沒有流動，呈現一整片的凝固狀即成。 以兩指蘸醬汁，手指打開時看見黏絲即成。 果醬裝罐技巧（這點若是沒做好，果醬就很容易變質）： 將玻璃罐與冷水一同放入鍋中，滾沸10分鐘消毒后，將不銹鋼漏斗與瓶蓋（內圈若有塑膠則不宜久煮）放入滾沸的鍋中，之后馬上關火。 將玻璃罐與蓋子倒放晾干。 果醬煮好后，須趁熱將其透過漏斗放入玻璃罐中，裝約八九分滿。 蓋緊瓶蓋后，立即倒扣瓶子（這點非常重要），使空氣往罐子底部跑，冷卻后即可讓瓶內形成真空狀態。 因做出的果醬不一定能剛好裝到一個罐子的八九分滿，最好準備多幾個大小不一的玻璃瓶，以達到最佳狀態，而且蓋子一定要夠緊，否則倒扣時果醬就會漏出來。 果醬煮好后，也可根據個人喜好添加果酒噢！ |
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