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美味素餃添福之年（圖片來源：棗子樹早知素）
非常好吃的素餃子（圖片來源：棗子樹早知素） 素餃子非常好吃，餡料品種也很豐富，可按照個(gè)人不同口味，選擇不同的餃子餡，這里給大家介紹幾種： 胡蘿卜餡 將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡即可。(吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。) 白菜香菇餡 做法： 1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。 2.香菇切碎。 3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末） 4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以了。 五色素餡 黃瓜一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜（紅蘿卜）半個(gè)，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個(gè)，全部剁碎……大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油和好即可。（要先把面合好放著才有筋哦，這樣的比例可做40個(gè)小餃子。） 白菜胡蘿卜餡 白菜（洋白菜）切碎+胡蘿卜小丁+香菇丁+炸饅頭小丁和鍋里的油，再加少許油條小丁、姜末、十三香、鹽即可。 白菜黑木耳餡 胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。 白菜豆腐餡 香菇或磨姑5~6朵+250克左右豆腐+3白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)+姜，材料都剁碎,再加入鹽、醬油、香油等炒熟即可。 野菜豆腐餡 選喜愛的野菜和豆腐(打碎的)再放點(diǎn)麻油即可做餡。西葫蘆餡：西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊剁碎，關(guān)鍵是要用油拌好菜后再放鹽。 芹菜餡 芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊。 做法： 1、芹菜洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水； 2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用； 3、姜切末； 4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌。 什錦餡 口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個(gè)、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊。 做法： 1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末； 2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。 |
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