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云南椒麻雞
1.雞腿浸泡后洗干凈，去掉多余的油脂 2.剔除雞腿骨，用刀整平雞腿肉，加入醬油、米酒、鹽、糖少許，按摩均勻腌制入味
3.圓白菜、尖椒、香菜、大蔥洗凈備用 4.花椒、干辣椒、蒜瓣也準備好
@5.@鍋中放入適量油(2湯匙做左右)，放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒變焦，濾掉花椒粒留油備用 6.圓白菜入沸水鍋中焯至斷生，撈出浸入冷水
7.腌制好的雞肉均勻拍上生粉 8.入空炸鍋中炸至外皮焦酥
9.碗里加入魚露、涼開水、香油、醬油、少許糖、花椒、少許米酒調(diào)勻，再把蔥、蒜、尖椒、干辣椒切末放進去調(diào)成澆汁 10.焯好的圓白菜瀝干水分后切成絲墊在盤子底部
11.再把炸好的雞腿肉切塊放到圓白菜上 12.淋上調(diào)好的澆汁，撒上香菜末即可上桌食用
烹飪技巧
1、雞腿如果太大的話，可以切成兩半來炸，沒有空炸鍋用油鍋也可。 2、雞肉腌制的時間越長越入味，所以要提前腌制起來。 3、炸花椒油的時候一定要小火慢炸。 4、圓白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原來的本色。 5、雞肉裹上面包糠炸出來會更酥脆，可惜家里木有了。
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