彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻雞
更新于：2015-1-31 15:34:49
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彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻雞的簡介及特色云南，彩云之南，一直是我很向往的地方，但是對云南美食的認知，僅限于過橋米線。也難怪，很少見云南菜館，但過橋米線的小店倒是遍地開花，我家門口就有兩家，想起來就去吃一頓解饞，那玩意就跟土豆粉似滴，一段時間不吃就有點想念。這道椒麻雞是那天偶爾在網上看到的食譜，當時就覺得很有食欲，于是稍加改動實驗了一下。當然，我更希望有機會能去云南觀光旅游，好好品味一下當地的特色美食。就把這個愿望暫時列為今年的旅游計劃當中吧！教您彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻雞怎么做，如何做彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻雞才好吃 1、雞腿浸泡后洗干凈，去掉多余的油脂后剔除雞腿骨，用刀整平雞腿肉，加入醬油、米酒、鹽、糖少許，按摩均勻腌制入味；  2、鍋中放入適量油（2湯匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒變焦，濾掉花椒粒留油備用；  3、圓白菜如沸水鍋中焯至斷生，撈出浸入冷水；  4、腌制好的雞肉均勻拍上生粉，裹一層橄欖油，入空炸鍋中炸至外皮焦酥；  5、碗里加入魚露、涼開水、香油、醬油、少許糖、花椒、少許米酒調勻，再把蔥、蒜、青辣椒、干紅辣椒切末放進去調成澆汁；  6、焯好的圓白菜瀝干水分后切成絲墊在盤子底部；  7、再把炸好的雞腿肉切塊放到圓白菜上；  8、淋上調好的澆汁，撒上香菜末即可上桌食用。 彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻雞的做法小貼士1. 雞腿如果太大的話，可以切成兩半來炸，沒有空炸鍋用油鍋也可；2. 雞肉腌制的時間越長越入味，所以要提前腌制起來； 3. 炸花椒油的時候一定要小火慢炸； 4. 圓白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原來的本色； 5. 雞肉裹上面包糠炸出來會更酥脆，可惜家里木有了； 6. 據說云南當地的人喜歡用白斬雞做這道菜，我這個就算改良版吧，用空炸鍋炸的，用油不多，但更入味。 |
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