世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》

了解茶文化，離不開世界茶史三大名著：世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》、世界第二部茶經(jīng)《吃茶養(yǎng)生記》， 茶葉巨著《茶葉全書》 。我們一起來快速了解這三部巨著的梗概。

《茶經(jīng)》是唐代陸羽所著，成書于公元780年，是我國，也是世界第一部系統(tǒng)闡述茶葉科學知識和生產實踐的專著。全書共分工中下3卷，共10節(jié)，約7千字。《一之源》闡述了茶葉產地，茶樹生長特性。介紹茶葉的功能。開卷第一句就說：“茶者，南方之嘉木也。”“其巴山，峽川有兩人合抱者。”說茶樹生長在我國南方，在四川等地有很大的茶樹。接著敘述了茶樹的形態(tài)：“刮如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如了香。”并說：“上者生爛石，嗜生礫壤，下者生黃土。” “野(生)者上，園者次；紫者上，綠者次，……陰山坡谷稈不堪采掇，性凝滯，結葭病。”這一段是說茶樹生產在巖石充分風化后的沃土里的最好，砂土里的差些，粘質土壤里的量差。野生的茶樹比栽培的好，紫色的比綠色的好。生長在背陰里的茶樹，不能采摘，這樣的茶葉飲后成疾。另外還寫了茶葉的作用：“茶之為飲，味至寒，為飲最宜。……，若熱渴，凝悶，腦痛，目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四、五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”最后指出茶葉要及時采摘，精心制造，不能混入雜草，否則飲后會得病。曰“采不時，造不精，雜以卉芥，飲之成疾。”《二之具》，介紹了當時采茶、制茶的15種工具。這15種工具是：

1、籝(竹制的方形或長方形的籃子)。

2、灶(蒸茶用的爐)。

3、甑(蒸茶用的工具)。

4、杵臼(搗茶的一種工具)。

5、規(guī)(做緊壓茶的一種模具)。

6、承(捶茶時墊在下邊的工具，用石頭做成)。

7、槽(墊茶或包茶用的布)。

8、芘莉(用竹編成，用于涼茶的工具)。

9、綮(一種錐形刀，做餅茶穿眼用)。

10、撲(用竹做成的繩．穿茶塊用)。

11、焙(烤茶的烘窒)。

12、貫(用竹子削成的條，用來穿茶焙干)。

13、棚(烘室中的架)。

14、青(烘茶用的焙籠)。

15、穿(用竹或樹皮做成的繩，穿茶用)。《三之造》，敘術了采茶的時間，制茶工藝等。說：“凡采茶在二月、三月、四月之間。”接著又說：“有雨不采，晴，有云不采，晴，采之。”采后及時制造。“蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

制茶要經(jīng)過七道工序。《四之器》，敘述了當時煮茶、飲茶的26種器具和方法。

1、風爐(煮茶用的爐子，用鋼或鑄鐵制成)。

2、承(是墊在爐子下邊的盤，用銅或鑄鐵制成)。

3、筥(是竹或藤編織的箱子，用來盛茶的工具)。

4、炭撾(是一條長1尺的六棱鐵棍，捅火用)。

5、鍑(用鐵制成煮茶鍋)。6、交床(是“十字”架形的鍋架。

7、夾(1尺2寸長的夾子，烤茶用，一般用竹或鐵、鋼做成)。

8、紙囊(用雙層又白又厚的好紙做成的袋，烤過的茶用它裝起來，防止跑味)。

9、碾(像中藥壓藥用的碾子，用來把茶塊壓碎)。

10、拂末(用鳥毛做成的刷子，掃茶用的)。

11、(圓形的細篩，篩茶用的)。

12、盒(竹制的小盒，盛茶末用)。

13、則(稱茶用的一種衡器)。

14、水方(用木板做成的水斗，煮茶盛水用)。

15、漉水囊(取水用的工具)。

16、瓢(用葫蘆或木做成的盛水工具)。

17、竹莢(用竹、木做成的l尺長的挾干)。

18、鹺簋與揭(鹺簋，用瓷做成的罐，裝鹽用的)。揭欠(是用竹制成的匙，取鹽用的)。

19、熟盂(瓷或砂制成的容器，盛沸水用的)。

20、碗(喝茶用的瓷碗)。

21、畚(白蒲編成的筐，可裝十個碗)。

22、札(用棕櫚制成的棕刷，洗茶具用)。

23、滌方(清洗茶具用的木盆)。

24、巾(2尺長的粗綢，用來撞(拭茶具用的)。

25、具列(用木或竹做成的陳列茶具的架子)。

26、都籃(用竹編成放置茶具的工具。《五之煮》，介紹煮茶的方法。說：煮茶時要用炭火，不要用大煙大火的柴。”其火，用炭，次用勁薪”。用水要用“山水上，江水中，井水下”，“揀乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之”。水要煮至“其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸”。三沸不可用，謂之“水老不可食也”。在幾人飲時要濃淡倒勻，“凡酌署堵碗，氣沫餑均”，“凡煮水一升，酌分五碗”，“乘熱飲之”。《六之飲》，說飲茶始于神農，大家知道是從魯周公開始，最盛行是唐代。”茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公，……滂時浸俗成于國朝。”飲茶有很多方法，可以加蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等。喝茶有很大學問，不是那么容易掌握的。茶有九難：“一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲”。最后說：要想喝到鮮香、味濃的茶。一則末只能煮三碗茶，多了茶味太濃，少了茶葉太淡。《七之事》，介紹了不少與茶葉有關的人和事及文獻。從神農、周公、齊世祖武帝等共介紹了40多位歷史人物。介紹下記載茶葉文獻45種。并進行丁引言。如《神農異志》說：“余姚入虞洪入山采茗．遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：于丹丘于也，聞于善器飲，常思見惠，山中有大茗，可以相給。析子他日有甌犧之余，乞相遺也。因立奠祀。

后常令家人入山，獲大茗焉。”《八之出》，介紹當時我國八大茶區(qū)．并指出每個茶區(qū)的茶葉品質特點。唐代全國分15個“首”，就有8個“道”產茶，它們是：“山南(道)以峽州上，襄州、荊州次”。“淮南(道)以光州上，義陽郡、舒州次”。“浙西(江南西道)以湖州上，常州次”。“劍南(遭)以彭州上，綿州，蜀州次”。“浙東(江南東道)以越州上，明州婺州次”。“浙東(江南東道)以越州上，明州、婺州次”。“黔中(道)生恩州、費州、夷州”。“江南(遭)生鄂州、袁州、吉州”。嶺南(道)生福州、建州、韶州、象州。”《九之略》，介紹制茶煮茶器具在什么情況下可以省略，在什么情況下不能省略。文中說：在深山野寺采制茶葉可以把“棨、樸、焙、貫、棚、穿、育”7種制茶設備省略。用槁木燒火，在泉邊煮茶就可以把“風爐與灰承”、“炭撾”、”火筴”、“交床”、“水方”、“滌方”、“漉水囊”省略。若在城里，王公之家，26種器具缺一都不稱其晶茶廠。《十之圖》，將上述九節(jié)的內容以白色的絹繪成圖，看了可以一目了然。

《茶經(jīng)》內容豐富，是一部茶葉百科全書。它涉及到形態(tài)學、生物學、選種學、栽培學、制茶學、審評學、分類學。生態(tài)學、藥理學等等。《茶經(jīng)》中記載了唐代以前的不少神話、寓言、史記、詩賦、傳記、地理、藥理等書籍，是我國古代文化的寶庫。《茶經(jīng)》是世界上最早的一部茶葉經(jīng)典著作，成為茶葉之源，一千多年來一直保持茶葉權威地位，正如美國威廉·烏克斯在他的《茶葉全書》中指山的：“中國學者著述了第一本完全關于茶葉之書籍，于是在當時中國農學家以及世界有關者，俱受其惠。”“故無人能否認陸羽之崇高地位。” 《茶經(jīng)》比《茶葉全書》早1155年，比《吃茶養(yǎng)生記》早411年。直到現(xiàn)在陸羽的《茶經(jīng)》仍很受全世界茶葉工作者的推崇，不少人對《茶經(jīng)》進行專門研究。

《茶經(jīng)》的作者陸羽，字鴻漸，又名疾，字季。復州竟陵(今湖北天門縣)人，唐玄宗開元21年(733年)生于竟陵。據(jù)說，生下后就被遺棄于野外，被西塔寺和尚智積在湖邊揀回收養(yǎng)。三歲時智積和尚用《易經(jīng)》給他算卦，得了《蹇》之《浙》的卦辭，說是“鴻雁從水邊飛落到地上。它的羽毛可以用來做禮儀之物”。因此，就用了“陸”做他的姓，用“羽”做他的名，用”鴻漸”二字做字。

陸羽9歲開始學佛書、修禪。師傅教他閱讀和抄寫佛經(jīng)經(jīng)文，他說：即成了無兄弟的孤子(和尚)，又要絕了后代了孫，這能算是“考”嗎?師傅聽了大怒，就叫他去做清除便所和洗刷墻壁的又臟又苦的活。還叫他一個人放30頭牛。在放牛時他暗自用竹片在牛背上學寫字。有一次他得到了一本漢代張衡寫的《南郡賦》，不會讀，他卻端坐在那里仿效那些讀書孩子的樣子，似讀出聲又沒有讀出聲的樣子．好象朗朗成誦一般。師傅發(fā)現(xiàn)后又進一步限制他，要他去割草。后來由于他刻苦學習。記住了一些文字，但懵情懂懂的不能深知，成天就像失去了什么東西一樣，常常是日已過午，他還沒有做事，因而遭到主人的鞭打。他常嘆息說：“歲月過的多快呀!為什么我還不懂的讀書呢!”因此，經(jīng)常嗚嗚咽咽的哭個不停，741年，陸羽12歲，逃出了寺院，到了一個戲班里去學戲，當下演員。不久就能自編自演數(shù)干字的滑稽戲。唐玄宗天寶5年(746年)，復州官民舉辦聚飲盛會，陸羽被官府委任在盛會上組織戲樂。當時被貶到竟陵的太守李濟物發(fā)現(xiàn)陸羽有異常的才智，就贈送他詩集，并推薦他到火門山鄒夫子別墅結廬讀書。陸羽外貌比較丑陋，講話口吃，卻喜歡辯論。他說人家的優(yōu)點就象說自己的優(yōu)點一樣，從不嫉妒別人。而看到別人有缺點，就再三規(guī)勸，以至因此而同別人發(fā)生抵觸。朋友之間在一起起游玩處事，他隨時想到干什么就去干什么，把別人丟下不管。人家常常圍他的古怪脾氣而生氣。可是他對別人約定了要做的事，就是遇到雨雪或虎狼擋道，他也從不回避而失信。

天寶十一年(752年)禮部郎中崔國輔貶到竟陵為司馬。是年陸羽下山與崔相識。天寶13年(754年)陸羽出游巴山、峽川考察茶事。行前，崔國輔以白驢、烏犎及文槐書函相贈并作《今別離》詩一首。758年陸羽寄居南京棲霞寺研究茶事。

唐肅宗上元初年(760年)，陸羽隱居到湖州苕溪，自稱桑榮翁，關起門來在家寫書。這一時間陸經(jīng)常一個人在野外，邊朗誦詩歌，邊敲擊樹木，來回行走，十分憂愁。十分痛苦，時常大哭著回到任地。所以當時人們都稱他是狂人接興。舉世聞名的《茶經(jīng)》三卷就是在這里寫成。

由于陸羽對茶葉的研究成就，很快全國聞名。上元二年(761年)朝廷下詔要拜他太子學，后又升任他為太常寺太祝。但是，他都未去上任就職。

廣德二年(764年)去江蘇茅山考察茶事。大歷三年(768年)去浙江會稽考察和監(jiān)制茶葉。大歷四年(769年)應詔進京為代宗皇帝煮茶．并同師傅智積相會。大歷五年(770年)酵陜富平縣天乳山報德寺。大歷六年(771年)從江蘇移居無錫龍山。大歷八年(773年)顏真卿出任湖州刺史，邀請陸羽等修編《韻海鏡源》，陸移居妙喜寺，顏真卿為陸羽在妙喜寺左側修建“三癸亭”作為朋友品茗作詩之處。唐德宗達中元年(780年)陸去太湖看望臥病在床的女道士李冶(宇秀蘭)。陸羽一生未娶，李冶是他最知心的女友。當他到太湖探病時李冶作詩一首：“昔去繁霜月，今來苦霧時。相逢仍臥病，欲語淚先垂。強戲陶家酒，還吟謝客詩。偶然成一醉，此處更何之?”這首詩寫出了他們的友情，二人思之殷，見之喜。“先垂淚，強勸酒，苦詠詩，求一醉”。達中三年(782年)陸旅居蘇州虎丘。是年就戴叔倫之請赴湖南幕府。李冶固陸羽赴湖南作(相思怨)：“人道海水深，不抵相思半。海水尚有涯，相思渺無畔。攜琴上高樓，樓影月華滿。彈著想思曲，弦腸一時斷”。這就看出李冶和陸羽的友誼。貞元十年(788年)陸羽遷徒江西上饒，在上澆作(六羨歌)：“不羨黃金壘，不羨白玉杯．不羨入朝省，不羨暮登臺，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來”。貞元十年(794年)回居蘇州。貞元十一年(795年)去杭州游西湖、靈隱寺。貞元末年(804年)陸羽去世，葬于湖州杼山。享年7l歲。

陸羽一生研究茶葉而出名，被稱為茶祖、茶神、茶圣。他除了著有《茶經(jīng)》外，還著有《君臣契》三卷、《源解》三十卷、《江表四姓譜》十卷、《南北人物志》十卷、《吳興歷官記》三卷、《湖州刺史記》一卷，可惜都已丟失，現(xiàn)在唯一能找到的就是《茶經(jīng)》了。