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·廈門海錯· 鳳尾魚 朱家麟 約摸十年前，去上海。當時全國風行私房菜，上海有幾家大名赫赫。我們正好路過法國梧桐樹下黑鐵雕花柵欄圍起的某家“花園餐廳”，于是踅入這舊租界洋房里看看。 點了幾個上海本幫菜，問小弟有沒有魚。說還剩三條刀魚，就是有點小。刀魚和鰣魚、河魨并稱 “長江三鮮”， 大名鼎鼎。翻開菜譜看圖片，形如裁紙尖刀，銀鱗細密，黃光熠熠，實在和鳳尾魚極像。可是一斤竟要198元，這么貴！ 也罷，就試味一回，長長識見。 那刀魚和香菇筍片同蒸，銀鱗滲出滴滴油珠，魚身幾近透明，猶如溶脂，襯以青白蔥段、金黃姜絲，品相不錯。一吃，和鳳尾魚、刺魚仔一樣，骨刺多而柔密，比鳳尾魚略微香腴而已。李漁說刀魚“愈嚼愈甘，至果腹而不能釋焉”。我們沒能夠到那個境界。結賬時掏出四張大鈔等著，哪成想小弟拿來的賬單，寫著八百多塊錢。四個人一起吃驚:這三條刀魚六百多塊？！ 小弟努嘴菜單。仔細一看，“198元”的斜杠下，分分明明，是一個小小的“兩”字！ 1980元1斤！？當時廈門鳳尾魚，也就五七塊錢一斤。自慚形穢的同時，不免感嘆這滬上店家生意做得也忒精了些。 市場統稱“鳳尾魚”的這類魚，皆脊背青黃、身被細鱗、形肖尖刀，長弧形一彎臀鰭，猶如毛羽，延展到尾巴，仿佛鷗翅鷺羽，有地方美稱之為“海翅”。中國共有三種，閩南皆有。刀魚，學名長頜鱭，是其中體量最大者。廈門最多的是鳳尾魚和刺魚仔，學名分別是鳳鱭和七絲鱭。龍海稱前者為黃鼻（刺魚）仔，七絲鱭相應被稱為白鼻（刺魚）仔或刺魚仔。 鳳尾魚們是海淡水洄游魚類，煙雨江南時節，刀魚可以溯游春水到洞庭湖等江河湖泊里繁殖——此時捕上的雌魚卵巢飽滿，味極醇香，特稱靠子魚。幼魚長大，再回海里。也有一些適應淡水環境，留下永住的，俗稱江刀，味道不及海刀。海刀也罷，江刀也罷，刀魚家族在長江流域十分繁盛，曾經占據過長江天然水產捕撈量的一半。 而今如何？資料說，1973年長江沿岸產量3750噸， 2011年只有12噸！江陰曾經盛產刀魚，2011年，有酒家把一斤三條的江刀清蒸入盤，價格一萬元！ ——如此想來，當年某家花園的刀魚價格，就不那么讓人咽不下去了。 體材不及刀魚的鳳尾魚、刺魚仔，質味與刀魚相去不遠。各種魚的味道都會因季節、產地而有差異，鳳尾魚、刺魚仔算是其中特出者。春季骨頭細軟如須，豐腴鮮美，或煎或煮，一碟子端上桌來，鮮香彌散。過了谷雨，肉薄味死，骨硬如針，連狗都懶得理。石碼人說“春刺馬鮫味，夏刺狗不嗅”。 扼守九龍江刺魚生殖洄游路線的龍海紫泥中港漁村，春天網捕刺魚，是年中最重要的漁期。當地有一個奇異節日“請刺魚仔王”，從農歷三月十三迎神開始，到四月十三答謝送神，船家天天出港捕刺魚，回岸則殷勤敬神:祈請刺魚仔王多發善心，多送子民入網——中國人很早就把賄賂官家的手段用來應酬鬼神，祈請不要如惡吏一般以百姓為犧牲。 以一個月時間來祭奉魚王，即使在整天這個祭那個祭的日本也少見。在中國我是首聞其盛。當年漁民們不識包裝，換做今天，打造個“刺魚王文化風情月”多好——刺魚搭臺、文化唱戲、旅游創收、引進項目、帶動GDP……可惜刺魚們不爭氣，魚汛早已衰微。
現在，捕到大一點的鳳尾魚，馬上有人收購，說運銷日本臺灣。其實不須出口，只須運到上海南京，在刀魚行將消失的時代，哪怕作為追憶符號，身價也不會太低。
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