叉燒肉＊辣子雞＊口水雞

叉燒肉 

 輔料：蔥、姜、蒜 

 調料：鹽、白酒、磨豉醬、腐乳、五香粉、芝麻醬、桂皮、八角

叉燒肉 輔料：蔥、姜、蒜 調料：鹽、白酒、磨豉醬、腐乳、五香粉、芝麻醬、桂皮、八角

1、將肉表面切花刀，加入桂皮、鹽、白酒、蔥、姜、蒜、洋蔥、腐乳、五香粉、

芝麻醬、磨豉醬抓勻腌制5分鐘，再加入一個雞蛋拌勻；

2、將洋蔥鋪在烤盤中，放入腌好的五花肉，放入250度-300度的烤箱中，烤20分鐘，取出刷上一層麥芽糖，放入烤箱再烤3分鐘即可

辣子雞：

材料：雞肉（我用的是雞翅中，但是最好是帶點骨頭的肉，活肉好吃），干辣椒一碗，相當于辣椒四分之一的花椒和麻椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，花椒粉，糖，淀粉，植物油

做法：

1，把雞肉切成小塊，然后放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

口水雞：

材料： 
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。

1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；

2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火后繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；

3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；

4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃