法式乳酪月餅

 

法式乳酪月餅（屬于注心蛋糕的一種）

此分量可制作圖中鋁箔布丁杯3個，成品約140克左右 
布丁杯尺寸：底部直徑6.5cm 頂部直徑7.5cm 高3.5cm
準備工作：準備2個一次性裱花袋，將圓形花嘴裝入
          我用了一個圓形花嘴（用來擠蛋糕體）一個曲奇花嘴（用來擠內餡部分）
          奶油奶酪、黃油提前室溫軟化。  內餡部分的20克黃油隔水融化

原料：
A：內餡部分：奶油奶酪100克  黃油20克  糖粉15克  蛋黃1個 朗姆酒少許 低粉5克
B：餅皮部分：黃油90克  糖粉70克  蛋黃2個  低粉：125克 鹽1小撮



制作方法：
先來做內餡部分
1、將軟化好的奶油奶酪用橡皮刮刀攪拌順滑，加入融化的黃油攪拌均勻。
2、加入糖粉打至順滑即可。不要過度打發(fā)，否則容易造成成品開裂。
3、加入蛋黃攪拌均勻
4、倒入少許朗姆酒繼續(xù)拌勻
5、加入低粉攪拌均勻，裝入裱花袋子，放進冰箱冷藏待用





餅皮部分
1、黃油+糖粉打至顏色發(fā)白，仍然不需要過度打發(fā)。顏色略微發(fā)白即可
2、蛋黃打撒后，分5次加入，每次加入后都重分攪拌均勻面糊吃透黃油后，再加入剩下的黃油。這一點很重要
3、面粉+鹽過篩加入到面糊中，用刮刀折疊翻拌均勻后裝入裱花袋中




4、將餅皮面糊均勻的擠入模具中，中間部分擠入內餡，之后再表面再擠入餅皮部分的面糊將頂部封口。
5、表面刷蛋黃，用叉子劃出紋路（過程圖被我誤刪除了）




烤箱預熱180度 中層 烤制25--30分鐘左右即可

圖中的成品是今天早上做的，成品略微有些開裂了。分析原因應該是內餡部分裝的太滿，烤制過程餡心預熱膨脹，導致了成品開裂。下午烘焙課烤制的時候餡心部分注入時減少了些，成品果然很漂亮，沒有開裂。



小貼士：
1、此蛋糕不需要過度攪拌，否則就會造成成品開裂。全程我只用了硅膠刮刀來制作，沒有用到打蛋器
2、注入餡心的時候，千萬不要貪多。否則也會造成成品開裂。


動手做做吧，真心好吃