“無酒不成席”，中國人在酒桌文化中浸淫已久。五千年的酒文化延綿至今，已形成中國特色的“酒桌潛規(guī)則”。不可否認(rèn)，喝酒能夠活躍氣氛、增進(jìn)感情。中國的酒桌文化，是一種禮儀，也是一門藝術(shù)。 中國人講究酒文化，有無酒不成席之說?？删谱郎先绻患涌刂疲瑐松眢w不說，還有可能傷了感情。因而，酒桌上也是有規(guī)則、講禮儀的。 首先，座位怎么排？一般來說，主位都是正對(duì)著房門/電視的為主位，然后主位右面為主客位，主位左面為相對(duì)副客位，然后兩邊依次向下排開而坐。 什么時(shí)候點(diǎn)菜？誰來點(diǎn)菜？人均幾個(gè)菜？點(diǎn)菜時(shí)間，一般來說被請(qǐng)的人面子最大，一般都會(huì)遲到10-15分鐘。領(lǐng)導(dǎo)來之前是第一次點(diǎn)菜時(shí)間，并且一定要在領(lǐng)導(dǎo)到達(dá)之時(shí)涼菜都已上好。絕對(duì)不能讓桌子空著！這是禁忌。領(lǐng)導(dǎo)到達(dá)之后是第二次點(diǎn)菜時(shí)間，但一般不由領(lǐng)導(dǎo)親自點(diǎn)菜，多由二級(jí)或三級(jí)位次之人來點(diǎn)菜。 點(diǎn)菜哲學(xué)，一般來說，應(yīng)酬宴請(qǐng)都是十人圓桌，基本規(guī)格是“八涼八熱”和“四葷四素”，且其中必須要有一條魚，意為“年年有余”；有時(shí)宴請(qǐng)的局面比較大，為二十人一桌，那么就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。 根據(jù)被請(qǐng)客的大領(lǐng)導(dǎo)的級(jí)別不同，飯局上的“硬菜”數(shù)量也不同，一道“硬菜”為最低規(guī)格，四道“硬菜”為最高規(guī)格。“硬菜”不一定是價(jià)格最貴的菜，但一定要上檔次，最好還能帶一點(diǎn)你所要請(qǐng)客辦事的內(nèi)容及暗含涵義，至少是一端上來，大家就能看得出來這是“硬菜”。 倒酒怎么倒？ 白酒倒小杯，可以一次喝完；紅酒在倒之前還要先打開，然后放在一個(gè)很大的分酒器上來“醒酒”，作用是讓紅酒和空氣接觸，再次發(fā)酵，整瓶醒酒之后倒給每人，每人在喝之前還要輕微搖晃酒杯，為“二次醒酒”，絕不可以一次喝完。 什么時(shí)候敬酒？從誰敬起？碰杯喝多少？不碰喝多少？一般來說由請(qǐng)客的人先開始敬酒，在敬的過程察言觀色判斷大領(lǐng)導(dǎo)的“情況”，一共敬所有人三次，是為“酒過三巡”。酒過三巡之后便可開始敬酒，先從主位敬起，然后主客位次之，副客位最后。 碰杯就一定要喝完，不碰隨意。有些地方還有一種辦法叫做“端酒”，就是端著酒杯敬一圈但并不喝，對(duì)人表示尊敬。 敬酒等領(lǐng)導(dǎo)間相互喝完再開始。除非你是領(lǐng)導(dǎo)，可以一人敬多人，否則一般還是多人敬一人。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前充分考慮好敬酒的順序。如果沒有特殊人物在場(chǎng)，敬酒最好按順時(shí)針順序。
什么時(shí)候該給領(lǐng)導(dǎo)代酒？怎么代不失體面？這個(gè)沒有固定的時(shí)刻，完全取決于領(lǐng)導(dǎo)的意志；領(lǐng)導(dǎo)讓你代酒你就要代酒，領(lǐng)導(dǎo)不讓你代酒千萬不能代，否則就是不給領(lǐng)導(dǎo)面子。一般情況下，每次飯局，事先都會(huì)在隨行的人中安排好一個(gè)代酒次序，無論如何領(lǐng)導(dǎo)最不能倒下，所有隨行人員是服務(wù)于領(lǐng)導(dǎo)的。
一般來說，領(lǐng)導(dǎo)不會(huì)安排女下屬為其代酒，這是沒面子的體現(xiàn)，女同志一般不先敬酒，由男同志先發(fā)起敬酒。
敬酒時(shí)說什么？敬酒的時(shí)候看情況而定，看對(duì)方喝不喝、喝多少，最通俗最普遍又適用于一年四季的說法可以有“祝對(duì)方身體健康”，或是“為友誼干杯”等等。向女領(lǐng)導(dǎo)敬酒可適當(dāng)贊美對(duì)方。 如果喝多了，領(lǐng)導(dǎo)還鬧著要酒怎么辦？一般來說飯局上喝酒是為了讓大家都“喝好”，氣氛要好，所以做下屬的要非常會(huì)察言觀色、把握時(shí)機(jī)，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候采取行動(dòng)。如果感覺大家都喝得差不多了，大部分人都喝高了，這時(shí)候可以適當(dāng)做一些假動(dòng)作，比如拿起酒瓶搖一搖，跟大家說酒都喝得差不多了喝完了，然后往邊上一放，這種時(shí)候在座的一般也就懂了，就不再喝了。
怎么判斷這頓飯用不用己方結(jié)賬？結(jié)賬的話，什么時(shí)候去結(jié)，發(fā)票什么時(shí)候開？遇見別人搶著結(jié)怎么辦？一般來說宴請(qǐng)的飯局，誰請(qǐng)客求人辦事誰買單。但是，一般說來，往往搶的最積極、喊的聲音越大、動(dòng)作越夸張的人越不是真的要買單的那個(gè)。
買單的哲學(xué)是：以“我出去接個(gè)電話”“我去上個(gè)廁所”等接口佯裝出包間，悄悄到前臺(tái)結(jié)賬，結(jié)賬后先把發(fā)票留在前臺(tái)；等到走的時(shí)候，大家問說誰買單了，再低調(diào)的承認(rèn)。離開酒店的時(shí)候悄悄到前臺(tái)把發(fā)票一拿就走。
酒桌上的潛規(guī)則，只不過是場(chǎng)面上的一種應(yīng)酬。其實(shí)， 朋友在一起吃得隨便、盡興就好。 不過要記住是，“酒可怡情，亦可喪志”，喝酒再好，切莫貪杯… |
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