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“無酒不成席”，中國人在酒桌文化中浸淫已久。五千年的酒文化延綿至今，已形成中國特色的“酒桌潛規(guī)則”。不可否認(rèn)，喝酒能夠活躍氣氛、增進(jìn)感情。中國的酒桌文化，是一種禮儀，也是一門藝術(shù)。  中國人講究酒文化，有無酒不成席之說。可酒桌上如果不加控制，傷了身體不說，還有可能傷了感情。因而，酒桌上也是有規(guī)則、講禮儀的。  首先，座位怎么排？一般來說，主位都是正對著房門/電視的為主位，然后主位右面為主客位，主位左面為相對副客位，然后兩邊依次向下排開而坐。  什么時候點菜？誰來點菜？人均幾個菜？點菜時間，一般來說被請的人面子最大，一般都會遲到10-15分鐘。貴賓來之前是第一次點菜時間，并且一定要在貴賓到達(dá)之時涼菜都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。貴賓到達(dá)之后是第二次點菜時間，但一般不由貴賓親自點菜，多由二級或三級位次之人來點菜。  點菜哲學(xué)，一般來說，應(yīng)酬宴請都是十人圓桌，基本規(guī)格是“八涼八熱”和“四葷四素”，且其中必須要有一條魚，意為“年年有余”；有時宴請的局面比較大，為二十人一桌，那么就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。  根據(jù)被請客的貴賓的級別不同，飯局上的“硬菜”數(shù)量也不同，一道“硬菜”為最低規(guī)格，四道“硬菜”為最高規(guī)格。“硬菜”不一定是價格最貴的菜，但一定要上檔次，最好還能帶一點你所要請客辦事的內(nèi)容及暗含涵義，至少是一端上來，大家就能看得出來這是“硬菜”。  倒酒怎么倒？ 白酒倒小杯，可以一次喝完；紅酒在倒之前還要先打開，然后放在一個很大的分酒器上來“醒酒”，作用是讓紅酒和空氣接觸，再次發(fā)酵，整瓶醒酒之后倒給每人，每人在喝之前還要輕微搖晃酒杯，為“二次醒酒”，絕不可以一次喝完。  什么時候敬酒？從誰敬起？碰杯喝多少？不碰喝多少？一般來說由請客的人先開始敬酒，在敬的過程察言觀色判斷主位貴賓的“情況”，一共敬所有人三次，是為“酒過三巡”。酒過三巡之后便可開始敬酒，先從主位敬起，然后主客位次之，副客位最后。  碰杯就一定要喝完，不碰隨意。有些地方還有一種辦法叫做“端酒”，就是端著酒杯敬一圈但并不喝，對人表示尊敬。  敬酒等貴賓間相互喝完再開始。除非你是領(lǐng)導(dǎo)，可以一人敬多人，否則一般還是多人敬一人。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前充分考慮好敬酒的順序。如果沒有特殊人物在場，敬酒最好按順時針順序。  什么時候該給領(lǐng)導(dǎo)代酒？怎么代不失體面？這個沒有固定的時刻，完全取決于領(lǐng)導(dǎo)的意志；領(lǐng)導(dǎo)讓你代酒你就要代酒，領(lǐng)導(dǎo)不讓你代酒千萬不能代，否則就是不給領(lǐng)導(dǎo)面子。一般情況下，每次飯局，事先都會在隨行的人中安排好一個代酒次序，無論如何領(lǐng)導(dǎo)最不能倒下，所有隨行人員是服務(wù)于領(lǐng)導(dǎo)的。 一般來說，領(lǐng)導(dǎo)不會安排女下屬為其代酒，這是沒面子的體現(xiàn)，女同志一般不先敬酒，由男同志先發(fā)起敬酒。 敬酒時說什么？敬酒的時候看情況而定，看對方喝不喝、喝多少，最通俗最普遍又適用于一年四季的說法可以有“祝對方身體健康”，或是“為友誼干杯”等等。向女領(lǐng)導(dǎo)敬酒可適當(dāng)贊美對方。 如果喝多了，領(lǐng)導(dǎo)還鬧著要酒怎么辦？一般來說飯局上喝酒是為了讓大家都“喝好”，氣氛要好，所以做下屬的要非常會察言觀色、把握時機(jī)，在適當(dāng)?shù)臅r候采取行動。如果感覺大家都喝得差不多了，大部分人都喝高了，這時候可以適當(dāng)做一些假動作，比如拿起酒瓶搖一搖，跟大家說酒都喝得差不多了喝完了，然后往邊上一放，這種時候在座的一般也就懂了，就不再喝了。 怎么判斷這頓飯用不用己方結(jié)賬？結(jié)賬的話，什么時候去結(jié)，發(fā)票什么時候開？遇見別人搶著結(jié)怎么辦？一般來說宴請的飯局，誰請客求人辦事誰買單。但是，一般說來，往往搶的最積極、喊的聲音越大、動作越夸張的人越不是真的要買單的那個。 買單的哲學(xué)是：以“我出去接個電話”“我去上個廁所”等借口佯裝出包間，悄悄到前臺結(jié)賬，結(jié)賬后先把發(fā)票留在前臺；等到走的時候，大家問說誰買單了，再低調(diào)的承認(rèn)。離開酒店的時候悄悄到前臺把發(fā)票一拿就走。 酒桌上的潛規(guī)則，只不過是場面上的一種應(yīng)酬。其實， 朋友在一起吃得隨便、盡興就好。 不過要記住是，“酒可怡情，亦可喪志”，喝酒再好，切莫貪杯… 開車不喝酒、喝酒不開車！...... |
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