|
1.壽司 1）手握壽司的“量詞”：貫（kan）是握壽司的單位。一貫通常指一枚壽司（“本格”即是），但按店主的習慣也可能是兩枚。 2）單點手握壽司的順序：一般是從味道較淡的主料開始（如紅鯛魚、比目魚等），接下來是味道較濃郁的（如金槍魚、赤貝、海膽、鮑魚、魚子），最后點味道稍微甜的（如玉子燒壽司、卷壽司等等）。 3）吃壽司時的常見錯誤 NG①：沾太多醬油！ “軍艦”式的壽司可以用生姜片抹上醬油。 NG②：過于專注聊天或其他菜，師傅做好的壽司放著一直不碰！ NG③：把醋飯和壽司主料分開吃！ 壽司職人以絕妙的直感把醋飯和主料藝術地糅合在一起，兩者是神圣不可分割。順便提醒一下，日本壽司店一般不提供“米飯”，若吃不夠，可以單點手握壽司或其他小菜。 其實“本格壽司”的天婦羅也堪稱上品。可以問問適合做天婦羅的當季材料。
2.居酒屋的“飲會” PART 1 在日本居酒屋里喝酒有什么規矩嗎？“鳥州力”居酒屋的店長表示說大家可以隨意發揮。畢竟，大家去居酒屋就是為了放松，沒必要太謹小慎微。 日本電車車站附近常見的風景：鱗次櫛比的居酒屋。 不過，日本文化里的“飲み”（nomi，喝，尤指飲酒）仍有其影響力，借此機會向大家簡單介紹一下。 日本有“Nominication”一詞，算是日式英語，由日文的“飲み”（Nomi，喝）和英文的“Communication”混搭而成。在日本，不管是政府公務員、上班族還是大學生，都會參加各式“飲み會”（nomi-kai，喝酒聚會），推進Nominication，以便借助酒精的力量坦誠交流，冰釋前嫌。 ①“二次會（nijikai）” 忘年會也好，“飲み會（喝酒聚會）”也好，在第一家吃吃喝喝后買單結賬，眾人在店門外三五成群，聊興不減。這個時候，就需要聚會“幹事（kanji，組織者）”隆重倡議：“那么，咱們去二次會吧！” 下一個“會場”在哪兒？ 在日本，在當晚第一家店喝酒算是“一次會”，喝完轉到第二家就稱為“二次會（nijikai）”。通常來講，女孩子、酒量欠佳者、已婚人士只隨大家“一次會”，而喝高興的“酒徒”們肯定會繼續“二次會”乃至“三次會（sanjikai）”。有時候“二次會”或“三次會”的舉辦地點會改到保齡球館或KTV店，而這樣的續攤喝法被稱為“ハシゴ（hashigo，梯子）”。 PART 2 在日本提及“居酒屋”（izakaya），會有多種不同叫法。若店家以燒鳥（烤串）為特色，這歸入居酒屋里的“燒鳥屋（yakitori-ya）”門派，若以“御田（關東煮）”為主，就得叫做“御田屋（oden-ya）”。而上了點年紀的男性會有固定拜訪店家，可以喚為“赤提燈（aka chouchin）”，名字的由來是店門口擺放的紅色燈籠。 居酒屋紅色燈籠。在夜晚很醒目。 這些“赤提燈”除了提供“地酒”和本地特色菜外，更需給當地人提供一個輕松交流的場所。不少“赤提燈”連菜單都沒有，看看墻壁上已被熏黑的菜牌，再問問店主今天的推薦菜，才能搞清楚今天吃什么。 若您定居日本某地，找到自己的那家“赤提燈”，傍晚時分邊喝邊跟店主或相熟的客人聊上幾句，多么輕松愜意呀。反過來說，若您初來乍到，進入這個圈子就不那么容易。很長一段時間，店主會客客氣氣地和你保持一定距離，“新人”得經過多次“磨練”方能獲得大家的認可。這就是“赤提燈”的樂趣和難度所在，也是如今在日本居酒屋連鎖店普及的原因之一。 個體戶“赤提燈”不同，連鎖店有著統一的服務標準，無論是否熟客，都會受到同樣水平的熱情（但談不上個人化）的招待。至于菜肴，連鎖店的水平都還不錯，一般居酒屋常備的下酒菜這里都有。 PART 1 介紹了日本“飲會”的專用詞“二次會（nijikai）”，PART 2 接著介紹介紹“飲會”中的上司和部下關系。 ②上司╳部下 偶爾和前輩喝酒也是挺好的學習機會。 在日本，上司有時會邀請某位部下喝上一杯，一對一或一個上司和兩三個部下的那種。雖然是在下班時間，但對上司來說，是和部下深入溝通的機會。所以，一般都希望部下能爽快答應。 不過，這樣的邀請對某些員工可能是種負擔。在公司整天看上司的臉色行事，下班還要陪著喝酒，日積月累，恐怕是有點辛苦。于是現在的不少年輕人，不管是和上司的“對飲”還是部門的“飲み會”都不太積極，他們覺得喝酒還是要和死黨閨蜜一起。有的年輕員工甚至提出參加“飲み會”應該有“加班費”。 日本居酒屋不可缺少的下酒菜之一：毛豆。 隨著時代變化，日本的“Nominication”不似過去那么熱鬧。但看到日本城市街道上的“赤提燈”以及從連鎖居酒屋此起彼伏地傳出“irasshaimase!(歡迎光臨)”，感覺居酒屋文化還是扎根頗深。祝大家用餐愉快！ 文 by 吉井忍 旅居北京的日本媳婦。成都留學，法國務農，輾轉臺北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯，現為家庭主婦。已發表作品有《本格料理物語》、《東京獨立書店巡禮》等電子書。2014年9月出版新書《四季便當》。 人情像光，在食物的底片上顯影為一幀幀味覺的畫面； 美食如酒，在故事的發酵下醞釀成一道道記憶的況味。 溫馨素樸的美食記憶，本格純正的料理指南。 秉承日式料理傳統，選用中國當季食材，制作適合四季享用的美味便當。 |
|
|
