【潮汕圈-向世界報道潮汕】公眾號：GD-CSQ 關注潮汕圈，了解潮汕。官方微博@潮汕圈 當前，家家戶戶幾乎都備有一套工夫茶具；客來敬茶也成為約定俗成的家禮。傳統潮州工夫茶的沖泡方法，可以歸納為二十一式；那是為適應臺上公開演示需要而設計的規范動作。至于家庭茶座，當然不必如臺上演示那般嚴格，但按沖泡規律行事，力求提高茶湯質量使主客飲得更加舒心，卻也屬品嘗者追尋的共同目標。 1--3、泥爐生火，砂銚掏水，欖炭煮水 泡茶用水，貯存在瓷質水缽中；泡茶時用竹筒或椰瓢舀出，傾入砂銚，放置爐上煮開。火爐應放在距離泡茶者七步遠的地方。 如用電爐煮水，上述程序則可靈活處理。
4--5、開水熱罐，再熱茶盅 “罐”就是沖罐，即茶壺；盅即茶杯。端來開水，淋罐淋杯，使罐和杯都熱起來，其作用在于起香。
6--7、茗傾素紙，壺納烏龍 剪裁成四方形的白紙，稱“納茶紙”，是由過去“茶泡”（將茶分裝成一小包一小包，每包剛好沖泡一次）的外包裝紙演化而來的。打開茶葉罐，將茶葉傾在納茶紙上，再將納茶紙上的茶葉傾入茶壺中；這個過程稱“納茶”。
8、提銚高沖 提起砂銚，揭開壺蓋，將沸水環壺口、緣壺邊沖入。切忌直沖壺心，不可斷續，不可急迫。提銚高沖，才能避免澀滯的毛病。首次注入沸水后，立即傾出壺中茶湯，除去茶葉中雜質，這個步驟叫“洗茶”。傾出的茶湯廢棄不喝。 9--10、壺蓋刮沫，淋蓋去沫 洗茶之后，再提銚高沖，水要注滿，但不能讓茶湯溢出。水一注滿，茶沫浮白，而且突出壺面，這時便用壺蓋平刮壺口，使茶沫散墜，然后蓋定，再以沸水遍淋壺上，即可沖掉剩余的茶沫，也可以壺外追熱，使茶香充盈壺中。
11、燙杯、滾杯 燙杯時，最重要而且最能顯示工夫茶美感的動作是滾杯。淋杯之后，將一杯側置于另一杯上，中指肚勾住杯腳，拇指抵住杯口并不斷向上推撥，使杯上之杯作環狀滾動，這時便能發出清脆的鏗鏘撞擊聲，聲聲入耳，茶客未曾品飲，卻已調動起飲茶的欲望，躍躍欲“試”了！這叫“心有靈犀一點通”。
12、低灑茶湯 納茶之后，淋罐淋杯，洗杯傾水，一番忙碌，正好是灑茶最合適的時機，灑茶要注意低灑，防止茶香散發快，并可避免杯中起泡沫。
13、關公巡城 灑茶時就好像關公騎著馬在城樓上來回馳騁。這樣才能均勻灑茶湯，公平合理。
14、韓信點兵 灑茶時要做到余汁滴盡，又要保持各杯茶湯均勻，因此必需手提茶壺，壺口向下，對準茶杯，回環往復，務必點滴入杯。
15--18、敬請品味，先聞茶香，和氣細啜，三嗅杯底，瑞氣圓融 經過“關公巡城”、“韓信點兵”之后，各杯茶湯色味均衡，香氣對等，湯量相當，充分體現了人與茶、賓與主大圓融的中國茶道精神。 飲畢，三嗅杯底，既可以享受余香還可鑒別茶質之優劣。因優質茶葉，杯底香味仍然十分明顯。
如果要上臺公開演示工夫茶藝，則在此基礎上，增加“茶具講示”“茶師凈手”“甘泉洗茶”，變成完整的二十一式。 圖中演示人為陳香白，中國國際茶文化研究會顧問兼學術委員，廣東省非物質文化遺產“潮州工夫茶”傳承人。 他主攻中國茶文化研究，在相關論著中發表了具有獨創性見解：提出中國茶道“七義一心”說，即中國茶道形成于盛唐，涵蓋茶藝，茶德，茶禮，茶理，茶情，茶學說，茶導引七種義理，其核心思想是“和”；首創《中國茶道太極圖》，揭示中國茶道與中國傳統文化之傳承關系及結構體系；闡析中國茶道并蓄儒釋道思想精華而突出了道家“自恣以適己”隨意性，契合天道自然之玄機；論證陸羽《茶經》乃中國工夫茶“元典”之作，中國茶道，中國工夫茶，潮州工夫茶實質是三位一體；當今潮州工夫茶是中國茶道集中體現，現代茶道源于潮州工夫茶。先后應邀出席法門寺唐代茶文化國際學術討論會，香港“潮州學”國際學術研討會，馬來西亞國際茶文化研討會，首屆法國（里昂）“國際茶文化協會聯席會議”，香港國際茶文化研討會等國際會議十多次。出版專著《中國茶文化》，《潮州三陽志輯稿》，《稽愆集》點校，《翁萬達年譜》等多種。并在《文獻》，《中國文化研究》，《國際儒學研究》，《農業考古》及韓國，泰國，馬來西亞，香港，臺灣等國內外學術刊物上發表《論中國茶道的義理與核心》，《茶道即人道》，《茶道與〈易〉道》等論著凡八十余篇。此外，尚有歷史小說，散文，古體詩，書法作品問世。獲獎作品有專著二種，論著及古體詩多篇。
整理：潮汕圈編輯組 |
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