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現代醫學研究證明，與機體老化相關的疾病及基因的突變，都與自由基的損傷有關。因此保持機體足夠的抗氧化物質，及時清除自由基，是抗衰老的重要手段。蔬菜、水果在防治人類一些與自由基損傷相關的疾病以及抗衰老過程中起著十分重要的作用。世界各國的膳食指南都把攝取蔬菜、水果列為重要內容。美國2000年修訂最新版膳食指南時，將“選擇富含谷物、蔬菜、水果的膳食”這一條改為“每日選擇多種蔬菜與水果”。 大量科學測試證明，蔬菜、水果不僅提供人體所需的一些維生素、礦物質和纖維素等，而且還含有許多植物抗氧化物質，如一些蔬菜、水果含有豐富的多酚類物質，包括類黃酮、花色素類等，有些物質的抗氧化作用甚至強于人所熟知的抗氧化劑維生素C、維生素E和胡蘿卜素。經科學研究對國內常見的66種蔬菜、水果的抗氧化活性進行了測定比較，結果如下： 36種蔬菜抗氧化活性排行榜（從強到弱） 藕、姜、油菜、豇豆、芋頭、大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西蘭花、青毛豆、大蔥、白蘿卜、香菜、胡蘿卜、卷心菜、土豆、韭菜、洋蔥、西紅柿、茄子、黃瓜、菜花、大白菜、豌豆、蘑菇、冬瓜、絲瓜、蒜薹、萵苣、綠豆芽、韭黃、南瓜、芹菜、山藥、生菜。 30種水果抗氧化活性排行榜（從強到弱） 山楂、冬棗、番石榴、獼猴桃、桑葚、草莓、瑪瑙石榴、蘆柑、無籽青皮橘子、橙子、檸檬、櫻桃、龍眼、菠蘿果、紅蕉蘋果、菠蘿、香蕉、李子、荔枝、金橘、玫瑰葡萄、柚子、芒果、久保桃、杏、哈密瓜、水晶梨、白蘭瓜、西瓜、柿子。 相關鏈接 秋天吃藕潤肺補血 秋令時節，正是鮮藕應市之時。其肉質脆嫩，營養豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。 藕既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營養，又易于消化，有養血止血、調中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養佳品。 在平時食用藕時，人們往往除去藕節不用，其實藕節是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。 食療佳品山楂 山楂，酸甘微溫。中醫認為，山楂具有健胃消食、降壓降脂之功效，是保健食療的佳品。長期服用可防治以下疾病： 治消化不良：取山楂200g，加水煎煮取汁當茶飲，可防治因食肉過多引起的消化不良。 治冠心病：因山楂所含黃酮類能擴張冠狀動脈、增加冠狀動脈的血流量，因此，冠心病患者（包括心絞痛者），宜常飲山楂白糖水。 治高血壓、高血脂、肥胖癥、脂肪肝：這些患者每日食山楂5～10枚，堅持食用一段時間，有降壓降脂、調脂之功效。 治便秘：取鮮山楂50g，核桃仁150g，白糖25g，加水稍煮，代茶頻飲，吃山楂、核桃仁，有滋補、通便之功效，可用于防治因津液虧損引起的口干燥渴及便秘。 治婦科病：取山楂30g，加糖適量，煎取汁服食，連服7日，可去瘀活血，用于防治婦女閉經、下腹墜脹。 值得提醒的是，山楂雖好，但孕婦及消化性潰瘍患者不宜多食，一般空腹時也不宜多吃。 眼病除對癥用藥外，若能以食療協助，則能達事半功倍之效，舉例如下。 老花眼 上了年紀的人由于晶狀體核逐漸硬化，引起調節功能障礙，則近距離視物能力下降。中醫認為，眼力與腎氣強弱有關，腎水虧虛，精血不能上承，會使老花眼提前發生，食療可用黑豆、黑芝麻，補腎養血、固齒明目、抗衰老。另外，還應多食魚、蛋、奶、瘦肉以及新鮮蔬菜與水果等。 白內障 發病多由氣血不足、肝郁氣滯、目絡失養。所以，應多食一些滋補氣血、調肝理氣的食物，如綠色蔬菜、西紅柿、胡蘿卜、甘薯、葡萄、香蕉、杏以及牛奶、羊奶等，而動物脂肪和糖、煙、酒則要加以控制，并注意適當多飲水。 青光眼 其病變特征是眼壓升高，引起血液循環障礙，眼組織水腫。中醫認為乃肝氣郁結、眼絡受阻不通。飲食上宜補肝解郁，常食魚、蛋、瘦肉、牛奶、羊奶、新鮮蔬菜與水果，少食或不食油膩之物，禁煙酒、辛辣和咖啡。宜多食蘿卜、山藥、蜂蜜等。 近視眼 多由肝腎不足或用眼過度引起，應益肝補腎、疏通氣血，可食黑芝麻、黑豆、桑椹，以及瘦肉、鴿肉、雞肉、魚、甘薯和新鮮蔬菜水果等。D4 幾款滋陰補陽的養生粥 冬季養生有喝臘八粥的說法，它的原料主要是多種米、豆、干果和堅果。從現代營養學的角度來看：豆子中含有很多優質植物蛋白，干果則濃縮了鮮果中的營養物質，堅果不僅含有豐富的蛋白質，而且富含維生素E和多種微量元素，對于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很大作用。 其實，除了臘八粥以外，還有很多養生粥也適合冬季食用： 桂圓粟米粥桂圓肉15g，粟米100～200g。將桂圓肉洗凈與粟米同煮。先用武火煮開，再用文火熬成粥。桂圓肉性味甘溫，能補益心脾、養血安神。 核桃粥核桃肉20g，粳米100～200g。將核桃肉洗凈搗碎，與粳米同煮成粥，能潤肺止咳、補腎固精、潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。 芡實粥芡實30～50g，粳米100～200g。將二者同放入鍋中，加水煮開后，改用小火熬。芡實性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。 山藥栗子粥山藥15～30g，栗子50g，大棗2～4枚，粳米100g。栗子去殼后，與山藥、大棗、粳米同煮成粥。山藥性味甘平，能補脾胃、益肺腎，尤其適用于脾腎氣虛者；但一次不宜多食，否則容易食滯，造成消化不良。 生姜大棗粥鮮生姜或干姜6～9g，粳米或糯米100～150g，大棗2～4枚。將生姜洗凈切碎，與米、棗同煮成粥。它有溫胃散寒、溫肺化痰的作用，但陰虛者或孕婦慎食。 胡蘿卜粥新鮮胡蘿卜50g，粳米200g。胡蘿卜切成小片，與粳米同煮。先用武火煮開，再用文火慢慢熬。它有健胃補脾、助消化作用。 雞肉皮蛋粥雞肉200g，皮蛋2個，粳米200～300g，姜、蔥、鹽等調味品適量。先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時加入切好的皮蛋和煲好的雞肉，加適量的調味品。它有補益氣血、滋養五臟、開胃生津的作用，適用于氣血虧損的人。 |
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