今天在家做了適合自家人口味的酸菜魚，由于老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩。魚片和酸菜全部被吃完，連湯都喝光了，真是片甲不留哦。酸菜魚做法并不復雜，我覺得最復雜的是片魚，片好魚后，一切都是那么簡單了。做法簡單，味道很好，是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺比飯店的還好吃。
材料：
黑魚一條、酸菜一包、干紅辣椒10多個、花椒一小把、蔥、姜、蒜、青椒一個、干淀粉三匙、蛋清一個、鹽適量。
做法：
1、準備好所需要的原料。酸菜切塊；
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉；
3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片；
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片；
5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、三茶匙干淀粉腌漬；
6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘；
7、魚頭魚骨洗凈血污備用；
8、酸菜焯水，撈出備用；
9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片；
10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜；
11、下入魚頭、魚尾、魚骨塊和魚皮炒至變色；
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘；
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味；
14、撈出魚頭和酸菜等鋪在盆底；
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入；
16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯；
17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥；
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，再將青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
玉池桃紅
