尋味新疆，大開(kāi)眼界的美食之旅

說(shuō)起對(duì)新疆美食的第一印象，自然來(lái)自小時(shí)候街頭那些帶著小帽高鼻子的小販，有點(diǎn)怪腔怪調(diào)的叫賣聲“羊肉串，羊肉串，新疆的羊肉串”。后來(lái)玉林小街上開(kāi)了一家新疆大盤(pán)雞，更是朋友們下班后聚餐的好去處。

新疆之旅，沒(méi)有美食相伴那就不可能完美。手抓飯，羊肉串，大盤(pán)雞，拉條子，烤包子，酸奶，馕，自然一個(gè)都不能少。還有各種水果，干果。。。這次旅行，注定是一次讓人垂涎欲滴的美旅。

場(chǎng)面拉風(fēng)的烤全羊

現(xiàn)在到處都有烤全羊，但在新疆尉犁縣的這家艾尼玩烤全羊絕對(duì)是我吃過(guò)最好吃的烤全羊，沒(méi)有之一。新疆的羊肉赫赫有名，而尉犁縣的烤全羊更是極品中的極品。這里出產(chǎn)的小羊羔，都是喝著雪山水，吃著中草藥長(zhǎng)大的，肉質(zhì)相當(dāng)細(xì)膩。我們到店的時(shí)候，正值飯點(diǎn)，正好看到店員從馕坑里把烤好的全羊掛上架。一排排顏色金黃，還在吱吱冒油的全羊，場(chǎng)面真的太拉風(fēng)了。一下就饞了起來(lái)。

大塊吃肉的新疆羊肉串

內(nèi)陸的羊肉串，經(jīng)常是抹著各種調(diào)料，不明真相的感覺(jué)。在新疆，所有的烤肉串全是大塊大塊的肉，而且半米左右長(zhǎng)的簽子，相當(dāng)?shù)膶?shí)在。幾乎每天的餐桌上，羊肉串都是必點(diǎn)的美食，每一家味道都不同。有些細(xì)嫩一點(diǎn)，有的很勁道有嚼勁。據(jù)本地吃貨說(shuō)，他們一吃就能吃出是吃青草長(zhǎng)大的草原羊呢，還是鹽堿地上到處亂跑做運(yùn)動(dòng)的有機(jī)羊。我只學(xué)會(huì)了一點(diǎn)，烤羊肉串不單要用炭火烤，最正宗的一定要用紅柳枝串。輪臺(tái)塔里木胡楊林公園外的這家塔河特色餐廳，每一串紅柳枝烤肉，都足足半斤重。點(diǎn)了一大盤(pán)，一人吃一串就撐死掉了。卻被當(dāng)?shù)厝顺靶K了，說(shuō)他們一個(gè)人來(lái)都要來(lái)個(gè)5串10串的。

大盤(pán)雞，辣子雞，椒麻雞，一個(gè)都不能缺

以往只知道新疆大盤(pán)雞，那鮮嫩的雞塊，綿軟的土豆，帶點(diǎn)啤酒香，又有夠勁的辣味，最后裹著湯汁的皮帶面，滋味十足。這次來(lái)，還嘗了新疆的椒麻雞和辣子雞，和四川的做法有些區(qū)別，但一樣都很美味。特別是烏魯木齊往吐魯番路上必過(guò)的柴窩堡，國(guó)道旁整整兩排房子，全是各種賣辣子雞的店。重慶的辣子雞是在一堆堆調(diào)料里找肉丁，這里的辣子雞和新疆人一樣豪爽，都是大塊大塊的。但因?yàn)檫x用的都是三黃雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，也相當(dāng)入味。

博湖的全魚(yú)宴

博斯騰湖是全國(guó)最大的內(nèi)陸淡水湖，這里不僅有極美的蘆葦叢和睡蓮，湖里出產(chǎn)的各種河鮮也是讓人垂涎三尺。對(duì)水質(zhì)要求極高的池沼公魚(yú)，身上有5條黑紋所以俗稱五道黑的赤鱸，哪怕就是普普通通的草魚(yú)、鯽魚(yú)，肉質(zhì)都明顯細(xì)嫩很多，沒(méi)有那種飼料喂出來(lái)的腥氣。

托克遜的拉條子

托克遜在維吾爾語(yǔ)中意思就是驛站，自古就是進(jìn)出南北疆的必經(jīng)之路。兩次進(jìn)出烏魯木齊，我們都在這里的高速休息站里找一家地道的托克遜拌面。很多地方的面好吃，都和當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)有關(guān)。托克遜的拌面聞名新疆，也是和他們的水有關(guān)。這里和面都是汲取坎兒井里的天山雪水，水甜礦物質(zhì)也多。在這里點(diǎn)面條，都是上一份菜，一碗面，自己把兩者并成一碗拌著吃。

最尋常也最不尋常的馕

馕是新疆最常見(jiàn)的食品，已經(jīng)有兩千多年的歷史。根據(jù)和面和添加的成分不同，面餅形狀不同，烤制方式的不同，馕居然有50多種。新疆太大，馕水分低，容易保存，非常適合路途遙遠(yuǎn)的行者。據(jù)說(shuō)當(dāng)年唐僧西游，馕就是他行李中不可缺少的食品。我們?yōu)榱素澘疵谰?，中午也就在車?yán)锍猿遭喂?。掰一塊放在嘴里慢慢嚼，很甜很香，壓根不需要任何佐料添加。

香噴噴的手抓飯

對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，幾天不吃飯，就渾身難受。每天中午貪看美景，都是吃吃馕將就一頓。到了晚上，手抓飯自然是必點(diǎn)的?；旌土搜笫[、胡蘿卜、羊肉的炒米飯，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也好。據(jù)說(shuō)這手抓飯還有很多變種，素的，甜的，連葡萄干這些都可以往里面放。感覺(jué)是各種創(chuàng)意都可以添加一樣。

甜蜜的葡萄干和葡萄酒

朋友聽(tīng)說(shuō)我要去吐魯番，第一時(shí)間全是紛紛來(lái)要求代買葡萄干的微信。這季節(jié)，正是吐魯番晾曬葡萄干的季節(jié)。隨處可見(jiàn)的晾房里，滿滿的掛著串串葡萄。憑借這種獨(dú)特的房屋構(gòu)造，干燥炎熱的氣流，大概需要三四十天，鮮葡萄酒脫水變成了葡萄干，甘甜不減。新疆的葡萄好，好的葡萄酒也不少，所以在新疆喝酒，不妨嘗嘗當(dāng)?shù)氐钠咸丫疲闼囊纭?/font>