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做納豆4年多了，失敗了無數次，扔掉的豆子也有幾十斤。越來越來體會到納豆的制作是要抱有虔誠之心的，有時候制作過程沒有問題，納豆卻拉絲很少，不好吃，總是找不到原因。最近得到一位高人點撥，我才領悟到原來納豆是有生命的。報著愉悅、感恩的心情精心去培養納豆菌，果然納豆做的越來越好。原來覺得納豆不好吃，現在反倒覺得別有風味，每天早上吃一些，補充了優質的蛋白質，一天都精力充沛。我把我做納豆的一點經驗和大家分享，如果您再加進去一份愛心，相信您也會做出好吃的納豆。
我做的納豆    第一步：洗豆子 做納豆要選擇當年的新大豆，顆粒飽滿的小粒豆子最好，去掉草稈、豆莢、泥土、沙石等等雜物。洗兩遍。 第二步：泡豆子
洗干凈的豆子要用干凈水泡15-20小時，冬天氣溫低一般要泡20小時左右，以豆子表皮泡光滑為準。 第三步：蒸豆子
豆子泡好后，要再撿一次豆子，確保每顆豆子都是完好無損的，再用清水洗兩遍。如果用高壓鍋蒸豆子，上汽后轉小火30～40min。如果用普通蒸鍋蒸豆子，至少要1.5個小時，豆子要蒸到用手輕輕一捏就扁的程度才可以。 第四步：快速接種
在蒸豆子的過程中，要做好準備工作：消毒納豆發酵箱，納豆盒，用個消毒過的小碗倒少量開水，涼3分鐘左右放入納豆菌，將納豆菌溶解。豆子蒸好后，等高壓鍋自然泄壓，鍋蓋能打開時，揭開鍋蓋后快速將蒸好的豆子移到消過毒的盆中，立刻灑入菌液，快速拌勻，裝到發酵盒中，入發酵箱。 第五步：發酵20小時 拌好菌種的豆子進入發酵箱后，打開電源，將溫控器設置為40度，發酵20小時即可。 第六步：后熟12小時
納豆發酵結束后，先關掉電源，等1個小時后，納豆自然降溫。將納豆裝到消毒過的密封容器中，入冰箱冷藏室（2-5度）后熟12小時就可以食用了。剛發酵好的納豆有濃烈的氨味，經過12小時的低溫后熟，味道就比較柔和了，口感也更好。納豆要冷藏保存，不超過一星期。如果要長期保持可以冷凍起來，吃點時候自然解凍就可以了。 制作成功的納豆要求：菌膜覆蓋均勻；豆的完整性好；具有納豆特有的香味；顏色棕色；硬度適中；拉絲長且不易斷開的才是上乘的納豆。 |
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