家庭自制納豆制作過(guò)程

1  黃豆400泡12小時(shí)以上（頭天晚上泡）

2  撈出黃豆入慮盆，用手輕震幾下，使水震出，豆子更干燥一點(diǎn)，靜置約10-20分鐘，裝入蒸盆里；

3  取高壓鍋，裝入400-500ml水，放入蒸格架，再將裝入黃豆的盆入高壓鍋蒸,先中火等壓力閥噴氣，改小火50分鐘；

4  在蒸豆時(shí)間里，將12個(gè)納豆盒及蓋子、12個(gè)納豆薄膜、舀勺、一個(gè)大盤子（放東西用的）、清洗毛巾、配納豆菌的小瓶子、小量杯、裝開水的杯子全部蒸鍋里消毒5-10（水開后計(jì)時(shí)），但壓模器不可高溫消毒，只能在開水里燙一下。

5  蒸好的開水杯拿出來(lái)，裝入開水約50ml，等晾溫。

6蒸好豆子后，關(guān)火等高壓鍋排完氣，在等排氣的時(shí)間，將溫水10ml倒入量杯，再倒入配菌種的小瓶，取1平勺多一點(diǎn)的納豆菌（約0.05g）加入小瓶里，搖均勻。

7  高壓鍋氣排完了，取出納豆盆（注意不要感染納豆盆和納豆，檢查黃豆是否輕易捏碎，用大拇指與小指捏，皮不可沒(méi)型，）取舀勺一邊攪拌一邊倒入納豆菌（必須80度以上倒入），然后繼續(xù)攪拌豆子，讓其充分均勻。

8  趁熱用舀勺裝入納豆菌盒子里，立刻蓋上納豆膜，防止過(guò)多空氣接觸感染，等12盒裝完，再用壓模器壓實(shí)納豆，不蓋蓋子，放入納豆機(jī)里的架子上，上下各6個(gè)，蓋好納豆機(jī)蓋子。

9  納豆機(jī)插上保溫罩的接線器，蓋上保溫罩，插上電源，按下工作開關(guān)，選擇納豆模式，自動(dòng)顯示18小時(shí)，納豆開始發(fā)酵。

10  18小時(shí)后納豆機(jī)自動(dòng)斷電，連納豆架一起取出納豆盒，等10分鐘等納豆晾涼，再將納豆盒蓋上蓋子，放入冰箱冷藏36小時(shí)。

11  36小時(shí)后取出一盒納豆，打開蓋子，去掉薄膜，用筷子攪拌納豆，看是否納豆菌粘液夠長(zhǎng)夠多。

12  納豆在冰箱冷藏最好不要超過(guò)7天，吃不完的可放入冷凍室，吃時(shí)提前一天取出放入冷藏室即可，冷凍室可以放1-3月。納豆解凍不可微波，不可高溫，讓其自然回溫。

納豆?fàn)I養(yǎng)成分表

熱量212kcal  蛋白質(zhì)17.7  脂肪11  （飽和1.6  單不飽2.4  多不飽6.24 )碳水14.3  糖分4.9  膳食纖維5.4  水55  B1  0.16（14%）  B2  0.19（16%）B3  0（0%）B5  0.2（4%）  B6  0.13 （10%） B9  8ug（2%）  B

12  0  （0%）膽堿0.57（12%）VC  13（16%）VD0  VE0  VK23ug（22%）鉀729（16%）鈉7（0%）鈣217（22%）鐵8.6（66%）鎂115（32%）鋅3（32%）錳1.5（73）硒8.8ug（13%，日本推薦30-400ug）磷174（25%）異亮0.93亮  賴1.14蛋0.2胱0.22苯丙0.94酪0.55蘇0.81色0.22纈1精0.9組0.51丙0.79天195谷3.3甘0.64脯1.4絲1.12）（大約45-50g干豆可做納豆100g）。