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導(dǎo)讀：不少人常被疲勞、嗜睡、食欲不振、便秘、感冒、神經(jīng)衰弱、肥胖、口臭等不適感困擾，可到醫(yī)院又查不出有什么疾病，我們稱之為亞健康狀態(tài).究其原因，很可能是主導(dǎo)體內(nèi)生化反應(yīng)速率的酵素不足了，需要注意補(bǔ)充. 副主任醫(yī)師 蘭政文 一、什么是酵素 酵素又稱為酶，是一類具有特殊催化活性的蛋白質(zhì)。機(jī)體的新陳代謝是通過無數(shù)種化學(xué)反應(yīng)來實(shí)現(xiàn)的，而這些反應(yīng)的進(jìn)行都是通過各種酶來催化。人體幾乎所有的生命活 動(dòng)過程，從腺體的分泌到免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)行，都有酵素的貢獻(xiàn)。如消化酵素包括蛋白酵素、淀粉酵素、脂肪酵素，負(fù)責(zé)食物的消化與營(yíng)養(yǎng)吸收；溶菌酵素分布于唾液、淚液與鼻液中，保護(hù)口腔、眼睛、鼻腔等與外界相通的器官免受病菌偷襲；轉(zhuǎn)移酵素分布于血液中，將有害物轉(zhuǎn)化成尿液排出體外，保持血液的潔凈；脂肪酵素分解燃燒脂肪，保持體重適中等。另外，酵素還是良藥，在多種疾病的防治方面“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”，堪稱防病治病的“多面手”。總之，體內(nèi)酵素愈多，身體愈健康，免疫力越強(qiáng)，進(jìn)入壽星行列的希望也越大。 二、富含酵素的食物有哪些 人體內(nèi)的酵素有兩個(gè)來源：一個(gè)是體內(nèi)制造，謂之內(nèi)源性酵素。正常情況下，酵素完全可以由機(jī)體自給自足。但是，環(huán)境的惡化、不當(dāng)飲食（如常吃泡面和微波爐加熱食品）、不吃發(fā)酵食物（如泡菜、酸奶等）與蔬菜水果、濫用藥物、年齡老化等因素，也可導(dǎo)致內(nèi)源性酵素虧損。另一個(gè)是從自然界攝取，稱為外源性酵素。各種新鮮動(dòng)植物都是酵素的“富礦”，比較起來，動(dòng)物性食品的酵素種類最為豐富，新鮮動(dòng)物的內(nèi)臟尤其值得稱道；而植物性食品酵素比較單一，配餐時(shí)需要品種盡量多樣化。 富含酵素的食物有以下幾大類： 1.發(fā)酵食品：酸奶、奶酪、泡菜、酸菜、醬豆腐、醬油、醋、饅頭、醪糟、納豆、面包、面醬、豆腐乳、啤酒、酵母等。 2.蔬果類：木瓜、青梅、蘋果、香蕉、菠蘿、酪梨、西瓜、梅子、桃、檸檬、無花果、橘子、柿子、黃瓜、卷心菜、胡蘿卜、生菜、蘿卜、蓮藕、南瓜、土豆、紅薯、番茄、茄子、菠菜、白菜、大蒜、生姜。 3.海鮮類：海帶、海藻、裙帶菜、魚蝦等。 4.五谷類：玉米、大米、小麥、薏米、豌豆、紅小豆、大豆。 5.各種新鮮的動(dòng)物內(nèi)臟。 三、保護(hù)酵素的方法 1.果汁現(xiàn)榨現(xiàn)喝。時(shí)間越短保留的酵素越多，活性越強(qiáng)。這是因?yàn)榻退匾妆谎趸瑫r(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)喪失活性。如蘋果切開放置一段時(shí)間后會(huì)變黑，就是酵素被氧化的結(jié)果。 2.低溫烹調(diào)。能生吃的盡量生吃，能涼拌的不妨涼拌。因?yàn)榻退厥怯傻鞍踪|(zhì)組成，超過60℃即會(huì)自動(dòng)分解。 3.攝入時(shí)間有講究。以菠蘿、木瓜為例，均含有相當(dāng)強(qiáng)的蛋白分解酵素，不宜空腹食用，否則易造成胃壁受傷。 4.吃飯多咀嚼。唾液中有分解碳水化合物的酵素，能減輕胃腸酵素的消化負(fù)擔(dān)。 5.每餐吃八分飽。這樣可減少體內(nèi)酵素的消耗。 6.慎用藥物。 四、提倡自制酵素 新鮮的水果蔬菜中含有微量的酶，與糖一起放在密封瓶中，會(huì)發(fā)生劇烈的酵解反應(yīng)和酶促反應(yīng)，使食物中的酶活性大大提高。各種食材中含有不同的酶，可根據(jù)自身的體質(zhì)情況，針對(duì)性地制作所需要的酵素。 1.護(hù)心酵素 菠蘿（去皮）800克，冰糖150克，檸檬1個(gè)，把食材裝入大瓶中密封，制作時(shí)間15天左右。 功效：菠蘿酵素既可降低血液中的膽固醇水平，還有抑制血小板聚集，加速纖維蛋白原分解的作用，促進(jìn)血液循環(huán)暢通，有一定的護(hù)心效果。 適宜人群：高血壓、高血脂、高血糖、冠心病及中風(fēng)后遺癥患者。每晚臨睡前喝30毫升。 2.防血管硬化酵素 生姜（帶皮）500克，冰糖250克，檸檬4個(gè)。按生姜一層，檸檬一層，糖一層的順序碼放，裝入大瓶中密封，制作時(shí)間14天。 功效：生姜酵素含有巰基醇蛋白酶，可降低血清膽同醇，并通過抗氧化作用防止動(dòng)脈血管硬化。 適宜人群：高血脂、高血壓患者。生姜酵素的穩(wěn)定性較差，須放入冰箱保存，每天早晨空腹喝200毫升溫開水后，再喝30毫升酵素，并在15天內(nèi)喝完。 3.保肝酵素 鮮木瓜500克（帶皮洗凈晾干），冰糖200克，檸檬1個(gè)，裝入大瓶中密封，制作時(shí)間約14天。 功效：木瓜中的蛋白酶發(fā)生酶促反應(yīng)，可生成大量木瓜蛋白酵素，促進(jìn)肝細(xì)胞的新陳代謝，使遭受破壞的細(xì)胞新生，并具有解毒功能，享有保肝酵素的譽(yù)稱。 適宜人群：肝功能差和患慢性病需長(zhǎng)期服藥者。每天早晨空腹喝30毫升。 4.解毒酵素 可食用蘆薈800克（去皮），冰糖200克，檸檬1個(gè)，裝入大瓶中密封，制作時(shí)間18天。 功效：蘆薈酵素不僅本身具有抗菌作用，還能搬運(yùn)白細(xì)胞，保持白細(xì)胞的良好戰(zhàn)斗力。另外，尚有促進(jìn)支氣管上皮細(xì)胞或腸道上皮細(xì)胞新生的作用，可加速病灶愈合，對(duì)慢支和腹瀉有一定療效。 適宜人群：上呼吸道反復(fù)感染者、慢性支氣管炎患者和慢性腹瀉者。每天早晨空腹喝30毫升，連續(xù)7天，可治療慢支和腹瀉。飯后喝50毫升，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。 5.護(hù)胰酵素 桑葚500克，冰糖100克，檸檬2個(gè)，裝入大瓶中密封，制作時(shí)間15天。 功效：桑葚酵素具有增強(qiáng)胰腺代謝，保護(hù)胰腺功能的作用，可用于糖尿病的預(yù)防與輔助治療。 適宜人群：糖尿病前期與糖尿病患者。每天午餐前30分鐘飲用30毫升。 6.整腸酵素 白蘿卜500克，冰糖250克，檸檬1個(gè)，裝入大瓶中密封，制作時(shí)間18天。 功效：白蘿卜酵素可促進(jìn)消化液分泌，增加腸道有益菌，保持腸內(nèi)的菌群平衡，提升腸道功能。 適宜人群：腹脹，厭油，消化不良者。每天午餐時(shí)喝20毫升，食用肉類等油膩食物后服用效果尤佳。 7.防癌酵素 帶皮番茄500克（生一點(diǎn)的番茄更好），冰糖250克，綠茶10克，檸檬2個(gè)，裝入大瓶中密封，制作時(shí)間13天。 功效：番茄酵素的防癌、抗癌作用勝過番茄紅素，而綠茶中的綠茶酚是一種谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶，可增加番茄酵素的產(chǎn)量。對(duì)前列腺癌和某些消化道癌癥的預(yù)防作用尤佳。 適宜人群：有癌癥家族史或長(zhǎng)期吸煙者。每天早晨空腹喝30毫升（用涼開水兌服），連服1個(gè)月以上。 （以上文章版權(quán)屬《健康指南》雜志社，如若轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)示作者及來源）
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