初春時(shí)節(jié)說(shuō)芫荽

        被譽(yù)為“京城第一玩家”的王世襄先生，也是位大美食家。有一回他外出訪友做客，竟然還帶著生鮮的香菜去──原來(lái)這好玩的老頭兒，是不放心人家買的菜品相不好。于是他先自個(gè)兒去到菜市挑選香菜，認(rèn)為細(xì)而長(zhǎng)的不如短而茁的好。他還說(shuō)：“做一盤炒鱔糊，如果胡椒粉、香菜不合格，未免太煞風(fēng)景了。”
　　連幾根香菜都如此講究，這是個(gè)懂得品味香菜之香和生活之美的人。

　　在我的老家閩南，人們叫香菜為芫荽。早些年，母親會(huì)在菜園小角落植它小半畦。初春時(shí)，芫荽已然翠生生的，一旦有風(fēng)，那股清香便會(huì)飄出菜園子。也許是恐為群芳妒，它真的生得短而茁，矮矮小小的，若母親無(wú)暇顧及除草，那邊緣有齒兒的小葉便會(huì)沒(méi)入萋萋青草中。
　　芫荽之香，只可意會(huì)難以言傳。平常菜肴，燒魚(yú)烹肉、煲湯燴面，縱然只是泡碗方便面，如若摘幾根芫荽丟下去，便增香提鮮，味道也是前后兩判。

　　小時(shí)候，母親極少將芫荽拿來(lái)作去腥提鮮之用，而是當(dāng)茶沖飲。每天清晨，從菜園里拔三五株芫荽來(lái)，洗凈了連根放入大碗里，撒幾粒鹽并用刀柄對(duì)其根莖部輕輕地舂幾下，然后倒入開(kāi)水。我們幾個(gè)孩子晨起的第一件事，便是喝幾大口被母親稱之為“青草茶”的芫荽湯。湯一入口，香氣由外浸內(nèi)，頓時(shí)讓人神清氣爽，昏寐盡滌。現(xiàn)在想來(lái)都讓人感慨。
　　我的同事梅姐，卻偏認(rèn)為香菜味如臭蟲(chóng)，凡是加了芫荽的菜肴，皆不吃。對(duì)于吃不慣芫荽的人來(lái)說(shuō)，似乎都覺(jué)得它的味道很怪。由此也讓我想起年少時(shí)，自己喝了“青草茶”后，在伙伴們面前說(shuō)話時(shí)，不知是否熏倒過(guò)人？
　　然而，我也見(jiàn)過(guò)一些嗜芫荽如命者，有的涼拌芫荽時(shí)，只撒了點(diǎn)鹽或白糖就好。我有一朋友，喜歡將芫荽繞于筷子頭，然后整團(tuán)地去蘸陳醋吃。我曾經(jīng)也這樣學(xué)著吃過(guò)，但覺(jué)得那味兒太竄了。

　　我最喜歡的一道菜還是芫荽牛肉，這和王世襄的炒鱔糊有異曲同工之妙。取牛前腿腱子肉，剔除筋纏并修割干凈后，依筋絡(luò)紋路切成片，加入花生油、生抽、姜末和地瓜粉抓透后，下入油鍋爆炒，起鍋時(shí)撒入細(xì)碎的芫荽。成菜不僅有芫荽和牛肉混合的香氣，而且牛肉細(xì)嫩耐嚼，間或有芫荽柔莖的清脆，讓人有如置身于大自然當(dāng)中。