胡辣羊蹄 胡辣羊蹄由于其味辣而故名，是新疆風味小吃中最吸引人眼球的一種。先不說他的味道，單只那充滿-的漿紅色調、以及那約90公分的大盆里層層疊疊碼得約半米來高的噱頭，就夠讓你駐足觀望和垂涎的了。尤其是夏秋季節坐在夜市的攤點上，你雙手抓著一只肥滑香軟的胡辣羊蹄張嘴那么一咬，那燙嘴辣就先傳導到你的味覺神經，當你忍不住張嘴吸一口氣時，羊蹄子的香片刻就占據了你整個口腔，閉上嘴巴用舌頭翻轉一下嘴里的羊蹄肉，鮮、香、辣、美的滋味直沖心肺，活脫能把你捧上享受和逍遙的云端。 如果來新疆的話，新疆各城鎮的夜市和晚上的街頭巷尾都有的賣，到那是您可盡情選擇和品嘗新疆正宗的胡辣羊蹄子。
做法： 1、將羊蹄去蹄殼，去干凈細毛，或者用火焚燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈。 2、用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個鹵水 ，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥、姜少量； 3、羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）后入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什么肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。鹵好后，撈出， 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。 胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品，在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。
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來自： 侗鄉人1961 > 《（31）新疆維吾爾自治區》
