 下面兩道菜都是借鑒了夏日最火爆的餐飲形式——燒烤的創意思路， 石板牛肉烤雜菜借鑒東北烤肉、烤蔬菜的做法，將兩者混合炒制，調孜然味，盛到熱鐵板里上桌，蔬菜粗獷入味，牛肉鮮美香辣，粗放的賣相中透著一股江湖菜的活色生香。串燒牛肉在腌牛肉的手法很特別，除加入蔥姜水、香辛料外，還加入了香菜汁、木姜子油打入味。 石板牛肉烤雜菜 批量預制：牛上腦肉或者牛肋條肉2500克切成大薄片，漂去血水，加入料酒50克、鹽20克、味精20克、胡椒粉15克、少許食粉拌勻，分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打勻，加入蛋清8個、水淀粉適量充分攪勻。 走菜流程：1、取牛肉片250克入四成熱油滑至熟透，撈出瀝干。2、香菜50克去根洗凈；油麥菜100克切成12厘米長的段，洗凈；生菜100克撕成大片；白菜葉100克撕成長條；洋蔥100克切成絲。3、鍋下底油燒熱，加入韓式辣醬20克、家樂韓式燒烤醬20克、干辣椒段5克炒香，下入各色青菜大火生炒至蔫，下滑好的牛肉片快速翻勻，調入孜然15克、雞粉5克、味精5克、鹽3克、白糖3克，淋紅油，出鍋后盛到熱鐵板上即可。 特點：孜然香辣味。 制作關鍵：1、腌制牛肉時要加適量蔬菜水、啤酒，充分致嫩。2、蔬菜不要炒過火，否則出水嚴重。
串燒牛肉 批量預制：1、肥瘦均勻的牛腩肉5000克沖去血水、改刀成片，放入盆中加蔥姜水1000克、香菜汁300克（香菜500克、清水150克放入榨汁機絞碎出汁，瀝渣即成），不斷攪打至汁水全部被牛肉吸收，放入蠔油250克、孜然粉150克、五香粉50克、味精40克拌勻，再倒入木姜子油200克，放入冰箱冷藏腌制2小時。2、腌好的牛腩肉加蛋液400克抓勻，再撒入生粉650克、鷹粟粉200克拌勻上漿，每兩片肉為一份，串到竹簽上。 走菜流程：1、取牛肉10串，下入六成熱油炸至金黃、成熟，撈出瀝油，擺入盤中。2、鍋入菜籽油35克燒至五成熱，下入蒜末20克炒香，倒入韭菜段200克大火煸香，放粗辣椒碎15克、孜然粉12克、花椒碎8克、鹽4克，淋家樂辣鮮露5克翻勻出鍋，蓋在牛肉串上即成。
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