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剁椒金針菇  材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙 制作步驟： 1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。 2、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘。 3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。 4、再淋上燒熱的植物油即可。 香菇蒸鱈魚  材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺蒸魚豉油1大勺 制作步驟： 1、香菇泡發洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲。 2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上。 3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。 4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。 5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。 肉末蒸豆腐  材料：豆腐、肉末、榨菜、香蔥末。 制作步驟： 1、榨菜切成碎。 2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。 3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。 4、水開后10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。 蒜酥蒸南瓜  材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺 制作步驟： 1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中。 2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味。 3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。 4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。 5、入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。 香橙蒸蛋  材料：雞蛋1-2個，橙1個，枸杞3-5顆。 制作方法： 1、橙子先揉一揉軟，再切開兩半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（這里要有點耐心喲），挖出的肉榨成汁。 2、雞蛋打好，打久一點，將蛋液打的細膩些，濾去蛋筋。 3、將橙汁濾去里面的果肉，放入溫水中至溫熱后倒入蛋液里。 4、牛奶也放入溫水中至溫熱后，倒入蛋液。 5、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中。 6、橙皮上蓋上保鮮膜，戳幾個小洞，水滾后放到蒸盤上，用小火蒸10分鐘左右就可以了。 剁椒蒸雞腿  材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺 制作步驟： 1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。 2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。 3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。 4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來后將甜豆擺在旁邊。 蛤蜊蒸蛋  材料：蛤蜊，雞蛋，鹽，水，酒，味精，麻油，蔥花。 制作步驟： 1.蛤蜊出水：出水時水中放姜，水開了把蛤蜊倒下去，這時動作要快，看到開口的蛤蜊要迅速把它撈出來。 2.雞蛋：雞蛋先放鹽，打勻后再加水和酒、味精，水最好用溫水(我直接用了剛剛燙蛤蜊的水).蛋打好后淋在蛤蜊上。上面覆一層保鮮膜，這樣蒸出來的蛋水水嫩嫩口感好! 3.蒸：水燒開，放入蛤蜊蛋.采用中、小火沸水徐徐蒸，時間一般為8分鐘，蒸好后加些麻油，灑上蔥花，也可蒸前先加麻油。 火腿蒜茸蒸娃娃菜  素材：1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。 制作步驟： 2、蒸菜的同時，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸。 3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。 4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。 5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調味，用水淀粉勾薄芡。 6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。 醉心蒸蝦  材料：蝦，紹興花雕酒，姜絲。 制作步驟： 1.把蝦放在鐵盤上。 2.淋上紹興花雕酒（越多越香）。 3.把姜絲放上。 4.用中火蒸10-15分鐘。 粽香糯米排骨  素材：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙 制作步驟： 1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。 2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。 3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。 4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。 豉汁蒸排骨  素材：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙 制作步驟： 1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。 2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。 3、把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。 4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。 蒜蓉粉絲蒸扇貝 素材：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克 制作步驟： 1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉小火放入1/2蒜末爆香。 2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點點兒細鹽。 3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。 4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。 蒸椒盒 材料：辣椒、豬肉餡 制作步驟： 1辣椒去籽切一寸半長的段。 2豬肉加蔥姜胡椒粉鹽適量醬油（多了顏色不好看，還容易咸），油拌勻。 3把豬肉餡填入辣椒段里，擺好。 4把辣椒釀放入開水鍋里隔屜大火蒸熟。 開屏武昌魚 素材：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克 制作步驟： 1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便于腌漬)。 2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。 3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。 4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。 香菇蒸雞 材料：雞腿肉，香菇，枸杞；鹽，蠔油，料酒，白胡椒粉，澱粉，蛋液。 制作步驟： 1.雞腿去骨切條，用鹽、耗油、料酒、白胡椒粉、淀粉和少許蛋液腌10分鐘。 2.香菇溫水泡發。 3.泡好的香菇洗凈，切成條鋪在盤底，再放上幾粒枸杞。 4.腌好的雞肉鋪在香菇上，上鍋蒸10分鐘即可享用。 涼拌蒸茄子 材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量。 制作步驟 1、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。) 2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子里擺好。 3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒) |
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