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餐桌上的一般禮儀 1．入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣或將手放在鄰座椅背上。 2．用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。 3．在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。 4．口內有食物，應避免說話。 5．自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。 6．必須小口進食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。 7．取菜舀湯，應使用公筷公匙。 8．吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。 9．送食物入口時，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。 10．自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。 11．切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。 12．避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應說聲“對不起”。 13．在餐廳進餐，不能搶著付賬，推拉爭付，甚為不雅。未征得朋友同意，亦不宜代友付賬。
就座和離席 1．應等長者坐定后，方可入坐。 2．席上如有女士， 3．用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。 4．坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。 5．在飯店用餐，應由服務生領臺入座。 6．離席時，應幫助隔座長者或女士拖拉座椅。
餐巾的使用 1．餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。 2．必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3．餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領口。 4．切忌用餐巾擦拭餐具。
客人入席后的禮儀 入席前、煙，茶（近來多改用汽水、可樂等）不可全部假手于餐館的服務員，主人或招待人員應禮貌性地親自遞煙倒茶。 入席時主人事先就要有計劃地分配座席，分別招呼客人入席，以免臨時緊張，亂作一團。 上菜之前，做主人的先要向同桌的客人敬酒，照例說一句感謝光臨的話，以后每道菜來時，也要舉杯邀飲，然后請客人“起筷”。 在大規模的中式宴會中，有時會多至數十席，照例主人要帶主要親人到每桌去敬酒。這時候就要估計大約需要的時間。 在適當的時候，到每桌去敬酒。 到了每一桌之前，就能夠遍見每一位客人，并且一一致意了。 散席后、主人要回到門口，等待客人離去。道別的形式，可以一一握手送行。在規模較大的宴會中，送客是到此為止。 可是，若是三兩桌的小型宴會，主人對某些來賓，如長輩、路遠的稀客，還有差遣小輩送上一程的必要，或者給他們雇車，以表示自己的情意。 此外，在跟客人辭別時，如果客人較少，還可以說句客套話，如“謝謝光臨”等。
中餐上菜有順序 上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味重的后上，最后是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。 宴席里的大致順序是： 茶：在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的，因為古人喝茶多是單獨的 涼菜：冷拼，花拼。 熱炒：視規模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。 大菜（不是必須的）：指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。 甜菜：包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等。 點心：一般大宴不供飯，而以糕、餅、團、粉、各種面、包子、餃子等。 水果：爽口，消膩。 此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上。 較濃的湯菜，應該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。 至于季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。
中餐禮儀之“排座次” 作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約。抵達后，先根據認識與否自報家門，或由東道主進行引見介紹，聽從東道主安排，然后入座：這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。 從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。 巡酒時自首席按順序一路敬下。 若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至會合。 若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。 如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。 |
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