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花生是老百姓喜歡的傳統食品之一，既可以入菜，又可以作為消閑小吃單獨食用；即可以煎炸，也可以煮、炒?；ㄉ臓I養價值非常棒，它的蛋白質和脂肪的含量比肉、蛋還高，所以有人把它稱之為“植物肉”。花生還具有一定的藥用價值和保健功能，故而又被古人稱為“長生果”。 花生含有大量的脂肪，脂肪中含量最多的是油酸，其次是亞油酸和棕櫚酸。除了油脂外，花生還含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，其中維生素B1、B2、B6、E、鉀、鐵、鎂、鋅含量較高；還含有大量的多酚類物質白藜蘆醇。正是這些營養物質，使得花生成為物美價廉的 花生中的脂肪多數為不飽和脂肪酸，在不飽和脂肪酸中將近一半比例是油酸，油酸可降低血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，并可使高密度脂蛋白膽固醇略有升高。加上植物油中甾醇的作用，對于調節血膽固醇有良好的作用。另外，在不飽和脂肪酸中油酸是最為穩定的脂肪酸，它不容易被氧化成為血液中異物，這對于防治動脈粥樣硬化，預防心血管疾病大有好處。 花生中含有多種蛋白質，8種必需氨基酸中除賴氨酸含量少外，其他幾種氨基酸含量都非常豐富。蛋白質是內臟和肌肉的組成部分，是維持生命不可缺少的物質。 花生中含有豐富的B族維生素，其中的煙酸對降低極低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白（LDL）的產生，抑制脂肪水解，降低血漿游離脂肪酸水平，改善血液循環，防止脂肪肝，增強胰島素功能等具有良好的作用；泛酸對緊張綜合征非常有效，它具有促進腎上腺素產生的作用，從而對緩解緊張情緒很有幫助。維生素B1、B2對消除疲勞很有好處?；ㄉ械娜~酸也很多，有預防新生兒畸形的功效；花生中的膽堿以及卵磷脂、皂苷等能夠促進脂肪代謝，對脂肪肝有治療和預防的作用。 花生中的維生素E有助于血液循環，有預防老化、增強記憶力、延緩腦功能衰退和滋潤皮膚的作用。 花生中還含有一種生物活性很強的多酚類物質－白藜蘆醇，這種物質有降低血小板聚集、預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的功效；此外，這種物質還是防癌抗癌的好手。 花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。對多種出血性疾病都有良好的止血功能。 另外，花生還適合病后體虛、手術病人恢復期，以及婦女孕期、產后進食，花生有良好的補養效果。 由于花生是我國重要的油料作物之一，因故，有的醫師和營養師關注花生中的油脂和熱量，并計算出15?；ㄉ椎扔?0克油，強調花生有增肥作用。依筆者看了，片面地關注花生中的油脂和熱量，而忽視花生營養的全面性是不對的。在我們的身邊，常吃花生的人不一定肥胖，而不吃花生的人未必就消瘦。其中原因可能是與食用量的多少有關；再一個原因就是，食用花生時會減少動物性食物的攝入量，同時，花生還會減緩碳水化合物的吸收，這樣的作用對減肥是有好處的。因此，如果合理應用，吃花生不但不會導致肥胖問題，還可起到控制體重的作用。 |
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