茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

茶

茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

中國(guó)茶葉：分為基本茶類與再加工茶類。

基本茶類： 按工藝、茶樹品種不同而分為(綠、紅、白、黃、黑、青)。

一、綠茶：基本工藝流程：鮮葉殺青--揉捻--干燥 。

1、炒青綠茶：長(zhǎng)炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙等)

圓炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)

細(xì)嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等)

2、烘青綠茶：普通烘青(閩烘青、浙烘青等)

細(xì)嫩烘青(黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等)

3、曬青綠茶：(滇青、川青、陜青等)

4、蒸青綠茶：(煎茶、玉露等)

二、紅茶：基本工藝流程：鮮葉經(jīng)萎凋--揉捻(揉切)--發(fā)酵--干燥。

1、小種紅茶：(正山小種、煙小種等)

2、工夫紅茶：(滇紅、祁紅、川紅等)

3、紅碎茶 ：(葉茶、碎茶、片茶、末茶)

三、青茶：基本工藝流程：曬青--晾青--播青--殺青--揉捻--干燥。

1、閩北烏龍：(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)

2、閩南烏龍：(鐵觀音、奇蘭、黃金桂)

3、廣東烏龍：(鳳凰單樅、鳳凰水仙等)

4、臺(tái)灣烏龍：(凍頂烏龍、包種等)

四、白茶：基本工藝流程：晾曬--干燥。

1、 白芽茶：(白毫銀針等)

2、 白葉茶：(白牡丹、供眉等)

五、黃茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--悶黃--干燥。

1、 黃芽茶：(君山銀針、蒙頂黃芽等)

2、 黃小茶：(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)

3、 黃大茶：(霍山黃大茶、廣東大葉青等)

六、黑茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--渥堆--干燥。

1、 湖南黑茶：(安化黑茶等)

2、 湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)

3、 四川邊茶：(南路邊茶、西路邊茶等)

4、 滇桂黑茶：(普洱茶、廣西六堡茶等)(普洱制作基本工藝差別于一般黑茶標(biāo)準(zhǔn))

再加工茶類：以六大茶類作為基本原料再加工而成。

1、 花茶：以六大茶類為基礎(chǔ)加以各類鮮花窨制而成：(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等)

2、 緊壓茶：以六大很茶類為基礎(chǔ)加以各式模具壓制而成：(各類磚茶、各類餅茶、各類沱茶、元寶形、銅錢型等等)

3、萃取茶：以六大茶類為基礎(chǔ)加以茶汁濃縮而成：(速溶茶)