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    【茶文化】中國茶葉大全
    
                    
                    
                    
                    
    
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                        2018-04-25
                        
                            
                        
                    
    
                    
    
                        
                        
    
                    
    
                    
                    
    
                        
    
                            
                        
    
                        
    
                            
                                
    
                                    
                                        
    

                                        
                                        

                                        
     

    【茶文化】



    中國茶葉大全







        茶者，天地之英物，草木之精華，味，甘潤而微苦，性，淡雅而平和。與友人論酒與茶，酒者，醉人于迷茫之間，醉人于無奈之時，茶者，醉人于清醒之中，醉人于豁然之境。故，茶醉人矣，入骨三分而不覺痛，此之，乃無我之境也。是以，人生如茶，處世當于平和之地，做人應于豁達之間，此曰達人也。
















        中國茶葉：分為基本茶類和再加工茶類。

        【基本茶類】

        按工藝、茶樹品種不同而分為（綠、紅、白、黃、黑、青）。

        一，綠茶：基本工藝流程：鮮葉殺青→揉捻→干燥

        1.炒青綠茶：

        長炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等）

        圓炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）
       
        細嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等）

        2.烘青綠茶：普通烘青（閩烘青、浙烘青等）

        細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）

        3.曬青綠茶：（滇青、川青、陜青等）

        4.蒸青綠茶：（煎茶、玉露等）

        二，紅茶：基本工藝流程：鮮葉經萎凋→揉捻（揉切）→發酵→干燥

        1.小種紅茶：（正山小種、煙小種等）
        2.工夫紅茶：（滇紅、祁紅、川紅等）
        3.紅 碎 茶：（葉茶、碎茶、片茶、末茶）

        三，青茶：基本工藝流程：曬青→晾青→播青→殺青→揉捻→干燥

        1.閩北烏龍：（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等） 
        2.閩南烏龍：（鐵觀音、奇蘭、黃金桂）
        3.廣東烏龍：（鳳凰單樅、鳳凰水仙等）
        4.臺灣烏龍：（凍頂烏龍、包種等）

        四，白茶：基本工藝流程：晾曬→干燥

        1.白芽茶：（白毫銀針等）
        2.白葉茶：（白牡丹、供眉等）

        五，黃茶：基本工藝流程：殺青→揉捻→悶黃→干燥

        1.黃芽茶：（君山銀針、蒙頂黃芽等）
        2.黃小茶：（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等） 
        3.黃大茶：（霍山黃大茶、廣東大葉青等）

        六，黑茶：基本工藝流程：殺青→揉捻→渥堆→干燥

        1.湖南黑茶：（安化黑茶等）
        2.湖北黑茶：（蒲圻老青茶、茯茶等）
        3.四川邊茶：（南路邊茶、西路邊茶等）
        4.滇桂黑茶：（普洱茶、廣西六堡茶等）（普洱制作基本工藝差別于一般黑茶標準）

        【再加工茶類】

        以六大茶類作為基本原料再加工而成。 

        1.花  茶：以六大茶類為基礎加以各類鮮花窨制而成：（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等）
        2.緊壓茶：以六大很茶類為基礎加以各式模具壓制而成：（各類磚茶、各類餅茶、各類沱茶、元寶形、銅錢型等等）
        3.萃取茶：以六大茶類為基礎加以茶汁濃縮而成：（速溶茶） 

        各類茶的品質特點

        一，綠茶的品質特點：炒、烘、曬、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工藝命名。
     
        1.炒青綠茶：炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

        2.烘青綠茶：烘青綠茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青綠茶外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

        3.曬青綠茶：曬青綠茶因干燥方式采用曬干而得名。其完整的保留鮮葉狀態，口感鮮爽飽滿。曬青綠茶也是制普洱生茶的原料如磚茶、沱茶等。

        4.蒸青綠茶：用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質特點是“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。

        二，紅茶的品質特點

        1.祁門工夫：祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百余年的生產歷史。主產安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量五萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽。祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的。全縣茶園總面積的65％左右這些茶園，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且曰照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

        2.滇紅工夫：滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產云南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。滇紅工夫因采制時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

        3.正山小種：正山小種紅茶，出現于明末清初的武夷山，17世紀時就被世界認可，并被當時的英國皇家認定為皇室紅茶，同時也引導了英倫下午茶的歷史，正山小種湯色紅艷，滋味醇厚，并有獨特松煙香（桂圓香）。

        三，青茶的品質特點

        1.大紅袍（閩北類）：大紅袍，武夷名叢中數大紅袍享有最高的聲譽，可謂是烏龍茶中的“茶中之圣”了。大紅袍的特異品質，其香氣馥郁，勝似蘭桂花而深沉持久，“銳則濃長，清則幽遠”。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、栽畸，色澤青褐潤亮呈“寶光”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。

        2.鐵觀音（閩南類）：鐵觀音，鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。其摘采要求在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時采下二三葉。干茶色澤砂綠，顆粒重實，沖泡后有典型的蘭花香味，滋味清醇甘爽，有著“七泡有余香”的美譽。

        3.凍頂烏龍（臺灣類）：凍頂烏龍，凍頂產于臺灣南投鹿谷鄉，制作工藝考究發酵較輕，干茶澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，干茶具有強烈的芳香；沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

        4.鳳凰單樅（廣東類）：鳳凰單樅，單樅產自潮安縣鳳凰鎮烏崠山，并經單株（叢）采收、單株（叢）加工而得名。清代已入全國名茶之列。鳳凰茶的品質檔次為單樅—浪菜—水仙，每個檔次又分若干級次。鳳凰單樅、鳳凰浪菜在全國歷屆名茶評比中屢獲殊榮。鳳凰單樅茶是鳳凰茶中之極品，其品質特佳，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。較挺直肥碩油潤的外形特色，優雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韻蜜味的滋味，橙黃青澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內質特點。

        四，白茶的品質特點

        1.白毫銀針（針型）：又叫白毫，它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶不同，銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚，色白而富光澤，湯色呈淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產，湯味醇厚，香氣清芬。

        五，黃茶的品質特點

        1.君山銀針（針型）：君山銀針，產地湖南。其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠迭翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。根據“輕者浮，重者沉”的科學道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。

        六，黑查的品質特點

        1.云南普洱（熟茶）：普洱茶產于云南，以云南大葉曬青為原料，經過四十余天的渥堆發酵而成，其色澤褐紅，帶有獨特荷、樟、棗等陳香，湯色紅濃豐厚，滋味醇厚干凈，是消食、抗三高的健康茶品。許多醫學實驗證明，持續以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%（當然視個體而不同），在克雷泰伊的莫道爾醫院給20位血液脂肪過多的病人，一天喝三碗云南沱茶，一個月后，發現病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4，而飲同樣數量的其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化（貝納爾賈克托教授，巴黎亨利倫多醫院），普洱茶與脂肪的代謝有很深的關連。根據研究資料顯示，因為它經過獨特的發酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用。














    盤點中國九大產茶區最美茶鄉



        2015年10月20日，中國茶葉流通協會對2014年度全國各重點產茶縣的茶業產量調查結果分析，按產量排出前百個產茶縣區，福建安溪縣第一，信陽共8個縣區（第6名浉河區、第51名光山縣、第64名新縣、第68名商城縣、第70名固始、第73名羅山縣、第90名潢川縣、第95名平橋區）入圍前百。

        在排名前列的產茶大縣中，茶葉除了成為當地的重要經濟來源，也成為當地生態環境的支撐，美麗的茶園也成為茶鄉的一張精彩名片。

        接下來，我們來盤點一下中國九大產茶大縣的最美茶園。

        1.福建泉州安溪縣
     

        安溪以鐵觀音而著稱，產茶始于唐末。宋元時期，鐵觀音產地安溪不論是寺觀或農家均已產茶。據《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉。”

        2.貴州遵義湄潭縣
     

        湄潭是貴州茶葉第一縣，被譽為“中國名茶之鄉”，貴州省最大的茶葉基地；貴州十大名茶之一的“湄潭翠芽”曾連續在“中茶杯”“中綠杯”“國際茶博會”上獲得28次金獎。主要涵蓋湄潭翠芽，貴州毛峰，貴州毛尖，湄潭翠片等優質茶葉。

        3.廣西南寧橫縣
     

        廣西橫縣地處廣西東南部，是國家林業局和中國花卉協會正式命名的“中國茉莉之鄉”，是全國最大的茉莉花生產和花茶加工基地。

        4.湖南益陽安化縣
     

        安化茶包括安化黑茶，即安化鐵色茶；安化紅茶（湖紅代表）；安化綠茶。安化茶自明代以來即享有盛名，當時的“渠江薄片”，因由三江并流、云蒸霧繞的地理環境生成，具有葉色碧潤、清香醇厚的特質而列為朝廷貢茶。

        5.湖南長沙市長沙縣
     

        長沙地區盛產茶葉，唐代詩人就有"湘資泛輕花"的題詠，到五代馬楚王朝時期，長沙種茶業盛極一時，與北方的茶葉貿易成為長沙財政收入的主要來源之一。長沙茶葉名品云集，最有名的有高橋銀峰、長沙茉莉花茶和寧鄉溈山毛尖。

        高橋銀峰茶產于長沙縣的高橋鄉。這里地處玉皇峰下，周圍山丘疊翠，河湖掩映，土層深厚，雨量充沛，氣候溫和，歷來就是名茶之鄉。新中國成立后，高橋銀峰茶被列為中國名茶和外事部門的禮茶。

        6.河南信陽市浉河區
     

        信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產。由漢族茶農創制于民國初年。主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養價值。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區域公用品牌價值第三位。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名。信陽毛尖被譽為“綠茶之王”。

        信陽毛尖的馳名產地是：

        五云（車云、集云、云霧、天云、連云五座山）；

        兩潭（黑龍潭、白龍潭）；

        一山（震雷山）；

        一寨（何家寨）；

        一寺（靈山寺）。

        7.福建寧德福安市
     

        福安是福建省茶葉發祥地之一，久負盛名的“坦洋功夫”就出自這方熱土，具有“中國茶葉之鄉”美譽。據史料記載，福安產茶歷史可追溯至晉隋兩朝時期，唐代“比屋皆飲”之風，在福安亦有蛛絲馬跡可稽，從福安市溪潭鎮溪北村后山唐墓中出土的青釉茶托杯，足以說明。

        8.湖北咸寧赤壁市


        赤壁茶葉生產歷史悠久，茶文化底蘊深厚，是中外聞名的茶馬古道源頭之一，是全國茶葉商品生產基地建設的示范縣市。除傳統綠茶外，赤壁先后被中國茶葉流通協會命名為“中國青磚茶之鄉”和“中國米磚茶之鄉”。

        9.浙江紹興嵊州市
     

        嵊州市素以產茶著名，千百年來，嵊州茶業一直在全國占有重要的地位，1996年3月嵊州市被命名為“中國茶葉之鄉”。全市茶園多分布在紅壤、黃壤、侵蝕性紅壤，以及油質紅黃壤，香灰土等土壤中。


            







     

    
                                        		
                                
    
                                
                        
    
                    
    



                
    
                
    
                    
                    
                        
    
                            
                                
      
                                  		
                        
      
                          
                
      
                
      
                
                
                
      
                
      


                

                
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