就算不喝你也要知道的白酒常識

著名歷史學家、文學家柳詒征先生說：“古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。”從這個角度來說，酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別，處處皆有杯中物。

白酒的分類

有史料記載，商王武丁和他的大臣曾有過“若作酒醴，爾維曲蘗”的對話。這表示，至少在3200多年前，我們的祖先就已經掌握了利用酒曲釀酒的技術。當然，這些酒并非今日我們所喝的白酒。由于我國地域遼闊，生態環境與自然種群類型豐富，加之釀酒歷史悠久，由此造就的白酒簡直豐富到了令人瞠目結舌的地步。

1．按照使用的酒曲不同，中國白酒可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒。

大曲

又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，是一種多元微生物的混合曲。根據培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。

由大曲釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但用曲量較大，出酒率低，因此一般用于高檔酒的釀造。

小曲

又稱藥曲、餅曲等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母培養制成的。其特點是顆粒小，本身即具有糖化和發酵的雙重作用，比較適用于中國南方的氣候條件。

由其釀造的酒，口味偏醇甜，氣味較清淡。優點是出酒量高，糧食消耗量較少。

麩曲

以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成，可代替部分大曲或小曲，是現代新發展起來且大量推廣運用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產量的70% 以上。這種酒曲出酒量多，生產周期短。但酒的香味明顯不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生產。

2．按制作工藝不同，白酒有固態法、固液結合法和液態法三類。

固態發酵法白酒

在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉。這種釀制方法生產出的酒質較好，是目前多數名酒廠家采用的工藝。

液態發酵法白酒

目前主要生產的方法是先釀出食用酒精，再進行勾兌或串香。這種白酒，酒質一般較為清淡。因此，有的工藝采用生香酵母加以彌補。

固液結合法白酒

是小曲酒生產中采用固態糖化、液態發酵、液態蒸餾而生產的白酒。

3．按香型分類，白酒又可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

濃香型

這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。

濃香型白酒陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產法；還有一種是江淮一帶出產的純濃香型白酒，采用老五甑生產工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。

醬香型

酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經典，因此又稱為“茅香型”。

清香型

酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱為“汾香型”。

蜜香型

口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。由于香氣類似蜂蜜，因此又稱為“蜜香型”。

兼香型

兼香型又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協調，口味細膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。

鳳香型

酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長，如西鳳酒。

芝香型

酒體芝麻香突出，優雅細膩，甘爽協調，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。

名酒防偽攻略

酒業的興盛，使得假冒偽劣商品也隨之泛濫。簡單而言，辨別真假酒品可從以下幾方面入手：

1看包裝

買酒時一定要認真觀察酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒材質等。

真品高檔酒，標簽的印刷是十分講究的，紙質精良白凈，字體規范清晰，圖案套色準確，油墨線條不重疊。包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留有縫隙等現象。有些真品酒盒上的字有凹凸感。

2看瓶蓋、瓶口

很多名酒都在瓶蓋上做了防偽處理，可以根據各個品牌酒瓶的特點仔細甑別。另外，真品瓶蓋圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

高檔真品酒的瓶口處通常不僅有生產日期，而還有防偽批號、批次等，均由電腦技術噴涂而成。而假酒上的生產日期多數用手工噴制，數字會粗細不均。

3轉酒瓶

若是無色透明玻璃瓶包裝的白酒，把酒瓶拿在手中慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或云霧狀現象，說明酒中雜質較多。

從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與正品相符，可以通過搖晃的方式來加以辨別。

搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15 秒鐘左右，則酒的度數應該是53°～ 55°；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7 秒左右，則酒的度數約為57°～ 60°。

4打防偽電話

撥打廠家電話，通過審核酒的編碼即可知其真假。