【辣子雞】▼ 用料 ：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加 做法： 1、雞肉洗凈斬成小塊 2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放） 3、辣椒洗凈切斷 4、濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買） 5、備用 6、花生油燒熱 7、笨辦法，試一個雞肉塊 8、炸的滋滋帶響就可全部倒入 9、倒入后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出 10、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃 11、炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用 12、鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片 13、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出) 14、加入辣椒 15、翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出 16、加入炸過的雞塊，繼續翻炒 17、加入極少的糖和鹽 18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之后還可加一點蔬菜水 19、最后加入芹菜段 20、翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦 【麻婆豆腐】▼ 用料：豆腐1塊、豆瓣、肉末50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小蔥 做法： 1、準備材料，小蔥切小段 2、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置 3、鍋中再備油，炒香豆瓣 4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫 5、豆腐劃成小塊放入 6、煮幾分鐘即可 7、倒入水淀粉，再煮開湯汁 8、盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可 【尖椒釀肉】▼ 主料：尖椒3個、豬肉(肥瘦)200克 輔料：生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、蔥2顆、姜5克、蒜2瓣 做法： 1、材料準備好 2、豬肉洗凈剁成肉泥 3、加入蔥姜蒜沫 4、調入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁 5、尖椒去蒂，對剖開，去掉辣椒芯 6、將肉餡填入尖椒中 7、鍋里放適量油，燒熱后放入釀好的尖椒，兩面都煎香 8、隨后將剩下1/2湯匙生抽、淀粉與少許水混合，淋入鍋中 9、蓋上蓋子，燜煮約5分鐘 。想學做菜請關注吃貨健康美食菜譜大全（微信公眾號 souhaiwai），也可以添加我們美女編輯的微信jay_wjj，健康生活從這里開始！ 【包菜炒粉絲】▼ 主料：五花肉200克、卷心菜200克 輔料：粉絲1把、紅椒2個 調料：食鹽一勺、蔥1小根、姜1小塊、蒜6瓣、干辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量 做法： 1、包菜洗凈切絲、粉絲泡軟待用 2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅辣椒切丁 3、炒鍋放油（油量要比平時炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香 4、加老抽、料酒略炒后再放入包菜 5、包菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒，加鹽調味，讓粉條充分吸收包菜出的水分 6、不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋 【肉沫豆角】▼ 用料：豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、淀粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量 做法 1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘 2、豆角切成丁 3、蔥 蒜 小米椒 切成丁 4、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色 5、然后盛出備用 6、鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味 7、把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 8、豆角成熟之后 加入之前炒好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻 9、出鍋之前可加少許雞精 【肉末茄子】▼ 用料：中等身形的茄子2條、豬肉末至少要100g啦、姜末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、淀粉少許、豆瓣醬1大勺 做法： 1、茄子切丁用少許鹽腌一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用 2、茄子腌出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。 3、鍋里再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白后倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用淀粉勾個芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒點蔥花 【蒜苔肉末】▼ 用料：蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許 做法： 1、蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。 2、炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色后盛出備用。 3、再起鍋放底油燒熱，放豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，加糖放雞精后試味，淡的話放生抽。 【干鍋菜花】▼ 用料：白菜花1棵（散的那種）、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、蔥1小段、蒜1瓣、香葉1片、豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1、準備好食材 2、菜花撕成小朵后，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈后充分瀝干水份。 3、豆瓣醬用刀切碎，切得細膩些，蔥切片，蒜切片，干辣椒掰兩半。 4、把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入豆瓣醬， 5、中小火煸炒出紅油后，放入干辣椒，花椒，香葉，炒30秒， 6、接著放入蔥姜蒜片炒香后， 7、放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右， 8、倒入生抽，糖，鹽，炒勻后，淋入香油即可。 【紅燒土豆】▼ 用料：土豆一兩個、胡蘿卜一根、香菇四五朵、鹽1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一個 做法： 1、土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊 2、鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿卜和香菇翻炒一下 3、加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘 4、嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋 【黑椒杏鮑菇牛肉粒】▼ 用料：牛里脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油 做法： 1、牛里脊切成2厘米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味，至少半小時。 2、杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。 3、鍋中倒油，油熱后放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。 4、炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。 5、牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出鍋 
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