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藥膳的藥物配伍禁忌，遵循中藥理論，現在一般參用“十九畏”和“十八反”。“十九畏”的具體內容:“硫磺畏樸硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏郁金、川烏，草烏畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏石月旨，人參畏五靈脂。”“十八反”的具體內容是:“ 甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜萎、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人參、沙參、玄參、苦參、細辛、芍藥。”）
藥物與食物配伍禁忌是古人的經驗記錄，后人多遵從。其中有些禁忌雖還有待于科學證明，但在沒有得出可靠的結論以前還應參用傳統說法，以慎重為宜。這些禁忌主要包括:豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連；羊肉反半夏、菖蒲、忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬；豬心忌吳茱萸；鯉魚忌朱砂；雀肉忌白術、李子；蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏。
古人對食物與食物的配伍也有一些忌諱。其道理雖不充分，但是在藥膳應用中似仍宜慎重從事，把它作為重要參考內容為宜。這些禁忌是:豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、魯魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。
忌口是中醫理論與實踐的一個內容。主要包括兩類:一是某種病忌某類食物。如:肝病忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽；骨病忌酸甘；疽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒等。另一類是指某類病忌某種食物。如:有宿熱或熱病初愈者不宜食羊肉；虛胖或痰濕盛者宜少食豬肉；有濕熱癥者不宜食牛肉；陽壯火盛者不宜吃狗肉；脾胃虛寒者忌吃兔肉；發風發瘡者忌鵝肉；瘡毒癰疽者忌魚；中氣虛寒者忌蟹；動風、瘡疥者忌蝦；瘡瘍初起者忌豬蹄；肝病痔瘺者忌酒；腎、肺、咽、癤病者不宜吃辣椒。
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