世界衛生組織發話，中國的水果得削皮吃！

“吃過蘋果嗎？”

“吃過。”

“怎么吃？”

“帶皮兒，削皮兒。”

“怎么能削了皮兒吃呢？皮兒上有營養！”

“那帶皮吃。”

“怎么能帶皮兒吃呢？皮兒上有農藥！”

……

這是2011年春晚姜昆相聲《專家指導》中的片段，到底吃蘋果要不要削皮呢？

作者：@營養師顧中一    

北京友誼醫院營養師，北京營養師協會理事，著有《顧中一說：我們到底應該怎么吃》

蘋果皮有營養

一方面，蘋果皮中許多寶貴的營養成分含量都遠比果肉多。比如抗氧化的黃酮，曾有人測過8種蘋果果皮和果肉中的黃酮含量，果肉中含15~605.6mg/kg，果皮中含量834.2~2000.3mg/kg 。再比如膳食纖維，蘋果中一半的膳食纖維都在皮里，一個250克中等大小的蘋果，不吃皮就少獲得了3克左右的膳食纖維[2,3]，要知道我們平時一天也才能吃到13克左右的膳食纖維，不到5%的人能達到25克的適宜攝入量。這么寶貴的蘋果皮你舍得扔嗎？

蘋果皮有農藥

美國一家非常有名的民間環保組織美國環境工作組(EWG)每年都會公布一份榜單，上面例舉一些農藥殘留多的果蔬以及十幾種“最潔凈”的果蔬，據說該組織足足考察了美國農業部(USDA)和食品藥品管理局（FDA）的上萬份樣本才分析統計出的這個結果。黑榜前列包括：蘋果、草莓、葡萄、西芹、桃子。農藥最少的則是：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、哈密瓜、奇異果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子……

蘋果每年都是第一名。

當然了，這個并不一定符合中國國情，如果你想確切了解蘋果皮中的農藥殘留，以國內的報告來看，蘋果果皮中的農藥殘留確實明顯比果肉高。菊酯可能高出20%，有機磷類則可能高出十倍：

我在這里必須要提醒大家，檢測得到農藥殘留不意味著吃了一定有害，不但量多量少效果有差異，農藥包括了殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、植物生長調節劑等不同品種，毒性也大不相同。不當使用可能使西瓜爆炸的膨大劑、催熟香蕉的乙烯就是屬于植物生長調節劑，一般來說對人體無害。

除了果蔬的品種外，實際生活中農藥殘留量的大小還與培育方式、生長周期、地域差異、采摘時機、蟲害的嚴重程度密切相關。以蘋果來說，將果實包裹處理必然沾染的農藥就少，剛打完藥如果還沒等農藥降解便采摘下來的果蔬農藥就會就多一些……

具體到蘋果產業，我國是世界上第一大蘋果生產國，美國人所喝的濃縮蘋果汁很多來自中國，以監測數據來看我國蘋果農藥殘留超標比例也很低，我們還是要對大環境抱有自信的。

到底削不削皮？

我們不妨聽聽世界衛生組織近日針對中國給出的建議：根莖類蔬菜和水果要徹底削皮，葉菜和水果在烹食前要用安全的水浸透。