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都說多吃水果有益健康，但每次拿起水果時，總免不了會讓人糾結一番： 水果皮要不要削？ 把皮削了又聽說營養都在果皮上？ 不削皮又怕有農藥殘留怎么辦？ 到底要營養還是避農殘？  圖片來源：網絡截圖 所以，水果皮到底是削好，還是不削好啊？ 削皮派為什么非要削皮？ 他們往往有這樣的理由： 「果皮上有好多農殘啊！吃到嘴里會危害健康！」 事實上，為了除草、殺蟲等，水果在種植過程中都會使用農藥，所以水果皮的確或多或少也會殘留著農藥。 不想吃到農藥，洗 10 分鐘的水果和削 3 分鐘的皮，當然是選擇削了！  圖片來源：giphy.com 削皮派還會說： 「水果皮都打蠟了！聽說蠟吃進去對身體不好！」 是的，為了減少水分散失，保護水果外皮，防腐防蟲，更好地保鮮，讓水果變得更好吃，的確需要給水果打蠟。 蠟畢竟還是不太想吃進嘴，就直接簡單粗暴地削皮吧。 當然還不排除「水果皮嚼著跟草皮似的，難吃！」  圖片來源：gifsoup.com 這就真的無奈了，不愛吃就不吃吧，任性。 不過也還有一種削，叫「我也不想削，但是有對象給我削。」 吃皮派為什么就愛吃皮 他們往往有這樣的理由： 「很多文章都說了，水果一半的營養都在皮上啊！扔了多可惜！」 水果皮的營養的確不輸果肉，甚至還更豐富一些。 舉個栗子，西瓜皮的維生素 C 含量為 10.996 毫克 / 100 克，這個含量就高于西瓜瓤，也比杏、蘋果、李子、楊桃、枇杷等水果要高。 甚至就連蘋果的膳食纖維都有一半在皮里，像一個 250 克中等大小的蘋果，削了皮吃就相當于少吃了 3 克左右的膳食纖維。 所以「吃水果當然要連皮帶肉吃，才對得起我買水果的錢！」 于是他們成為「吃葡萄不吐葡萄皮」的忠實踐行者。 把沉甸甸的果肉核心和輕飄飄的果皮外殼一起吃進嘴，會明顯有一種花一份錢吃到兩份營養賺到了的感覺。如果這樣吃著會因為感覺提高了性價比而更開心，那當然是都吃啊！ 結果發現「水果皮還挺好吃的，發現新世界了。」 這就是你在廚房開發出爆炒西瓜皮、柚子皮紅燒肉，榴蓮殼燉排骨的理由嗎？ 這樣將紅肉與綠果完美融合的烹飪新姿勢，可謂是把人類的探（sheng）索（qian）精神發揮到了極致呢。 不過也有人壓根沒考慮過營養，他們不削皮的原因僅僅是…… 懶。  圖片來源：joyreactor.com 那么皮到底削不削呢？ 想削的話…… 沒關系，不用太擔心營養損失。 畢竟真正吃水果時，我們顯然不可能吃到和果肉一樣重的果皮（就像你永遠也不可能吃到和薯片袋子相同體積的薯片一樣）。 蘋果皮再有營養，抵不過它削下來也就那么幾小圈…… 而對于某些另類點的蔬果，削皮也的確是更好的選擇。 2015 年世界衛生組織提出針對中國的建議：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。 也就是說，像土豆、紅薯、紫薯、芋頭、蘿卜等，確實建議不吃皮。（能吃這些皮的也是勇士了） 而且，誰能抵抗得了一個把蘋果皮完整削下來一圈的技術人的魅力呢？  圖片來源：giphy.com 不想削的話…… 沒關系，農殘也不用太擔心。 正規來源的水果，果蔬的農藥殘留量只要在國家標準范圍之內就是安全的，好好清洗就問題不大，別去偷偷摘隔壁鄰居的柿子直接一口塞進嘴里就行。 去農殘有兩個小方法：
至于水果皮上的蠟，規范打蠟用的果蠟等都是國家允許使用的食品添加劑，完全可以吃。 如果還是擔心打的蠟是工業蠟，那可以用開水燙一下，蠟遇熱就會融化，還可以用鹽來搓洗搓洗去除蠟。  最后總結就是：
 本文經由 中國農業大學營養與食品安全碩士 鄭飛飛 審核 作者 柴桑 責編 王姐 |
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