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清明節對于中國人來說是個和春節一樣的重要節日，而在兩廣地區，清明節這一天，家家戶戶都要準備拜山的材料，大部分的家庭還會準備上皮光肉嫩的金豬。現在距離清明節祭祖還有半個月多點的時間，珠海的各大酒樓已經有不少貼出了預訂金豬的紅紙告示，趁著這個時候，小編帶你深入后廚去了解了一下，金豬大概是怎么煉成的。 ↓準備好經過清洗的乳豬（原料）；  ↓去除多余的內臟和骨頭；  ↓這是完整取料后的乳豬；  ↓給乳豬燙皮；  ↓之后是腌制；  ↓上架，定型。背部弧度要均勻，以免影響上色；  ↓刷皮水，每個部位都要均勻刷遍；  ↓晾掛，皮一定要晾干才能進行下一步工序；  ↓晾干后開始烘焙，肉要對著爐火；  ↓最后是烤皮，邊烤邊上油，均勻受熱；  ↓這樣皮光肉嫩的金豬就制作完成了。  |
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