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不久前，食品營養健康與安全國際研討會在上海舉行。這次研討會對人體健康所需膳食脂肪酸均衡的重要性做了全面探討和闡述。根據聯合國糧農組織和世界衛生組織提出的脂肪酸平衡要求，膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應達到111才有助于人體營養均衡。研討會期間，膳食和油脂營養平衡比例，以及多不飽和脂肪酸對健康的作用成為中外學者較為關注的問題。 權威專家 營養平衡最重要 在國內，隨著消費水平的提高，人們對選擇膳食營養平衡重要性的需求也日益提高。脂肪酸研究的泰斗、肯迪大學研究院負責人安德魯·辛克萊爾在接受記者采訪時表示，膳食營養平衡最為關鍵的是油脂平衡，身體無論是構成、功能以及幫助脂溶性營養素吸收都需要油；而通過食用油能夠幫助人體攝入的膳食脂肪酸中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸達到111的均衡比例，對人體健康十分有益。那么，如何才能實現膳食脂肪酸達到111的均衡攝入比例？由于單一油種的脂肪酸構成營養特點不同，消費者應經常更換食用油種類。從營養學角度看，調和油通過選擇不同種類的植物油，可合理配比脂肪酸的種類和比例，達到營養多樣性。 中國營養學會名譽理事長葛可佑也認為，越來越多的人關注膳食平衡中食用油脂肪酸比例平衡的重要性。他說：“要重視油中脂肪酸比例的平衡，這個觀念肯定是正確的。” 葛可佑指出，眾多專家對111脂肪酸理論也表示認同，用多種油脂按照一定比例調和，使其滿足合理的膳食脂肪酸比例，對人體健康是有益的。 目前在市場上眾多的食用油產品中，調和油產品就能夠較好補充人體健康所需的多種脂肪酸。從營養學角度看，調和油可根據有利于人體健康的原則，通過選擇不同種類的植物油，合理配比脂肪酸種類和含量，達到營養多樣與營養平衡。 脂肪酸攝入 111最合理 脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。植物油是人們獲取多不飽和脂肪酸的一個重要途徑，但是各種單一種類的植物油中的多不飽和脂肪酸都不能達到營養學家建議的比例，只有經過科學調配的調和油才能補充人們所需的膳食脂肪酸。 世界各國的科學家多年來一直在研究多不飽和脂肪酸的健康作用。安德魯·辛克萊爾在研討會后接受記者采訪，談到國內調和油市場的現狀時，對金龍魚二代調和油大加贊賞，他說：“你們的調和油能夠幫助人體膳食脂肪酸達到均衡比例111，并且N3與N6的比例為5：1，這對健康是非常有益。”（多不飽和脂肪酸根據不飽和鍵的位置又分為N3系列和N6系列） 為什么金龍魚二代調和油選擇了這樣的比例？早在1977年，聯合國糧農組織和世界衛生組織召開了題為人類營養中的膳食脂肪學術研討會。在會上專家提出，人體攝入的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的平均比例應為111。此后，這一理論得到了國際上很多營養學專家的認可。由于中國居民可以從肉、蛋、奶等食物中攝取部分飽和脂肪酸，因此由食用油提供的比例為0.27即可。 葛可佑也提到，將多種油脂調和起來，滿足111這個比較合理的比例，對健康是有益的。為了幫助人們更多地了解平衡膳食的知識，金龍魚第二代調和油與中國營養學會共同發起了“金龍魚111平衡營養中國行”活動。葛可佑對此活動進行了高度評價。他認為，這是一個企業對人類健康的一種貢獻，是一種正確的、值得贊賞的方法，應該有更多的企業投身進來，向消費者宣傳健康、正確和科學的膳食營養知識。（夏 雨）
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