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百變的雞蛋菜，有時候會讓你吃蛋不見蛋，有時候又會帶來一些驚喜。從煎整蛋到只煎蛋白，再到用蛋白餅卷肉末，我一次次的變化著做，同樣的東西做出不同的食物，做的人開心，吃的人也開心呢。 這一次的做法有些不同，蛋餅是純蛋白，什么都沒有加，蛋黃拌在肉里了，其實還是整個的雞蛋，吃起來卻又那么不一樣。沒有多少技術含量，需要耐心需要一口好平底鍋。 材料：肉末 雞蛋 蔥姜 調料：胡椒粉 鹽 生抽 糖 烹調油 做法： 1、材料圖。 2、肉餡中加上鹽生抽蔥姜碎胡椒粉拌均勻。 3、雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃直接入肉餡中，充分拌均勻。 4、雞蛋白用蛋抽攪打，這里可以加上面粉，也可以不加，口感會有不同。我有時候不攪都下鍋了，也可以的。煎的過程中要注意火候，純蛋白煎的過多口感會比較韌。 5、平底鍋刷油燒熱。 6、倒上蛋白液，轉動鍋子，讓蛋鋪平鍋底。 7、往蛋餅上放上肉餡。 8、加熱后肉餡會變色。 9、借助鍋鏟，將蛋餅卷起來，稍煎后出鍋，切件即可。
小貼士： 1、可以用全蛋加粉做餅子，用蛋白需要注意火候，不能煎太老了。 2、加上蔬菜也很好的。
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