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炸千子這道菜，既熟悉又不明這菜名起源的我一直在記憶中留著深刻的印象。 年輕時候帶上妻兒去岳父家小聚，岳父總是在滿桌好吃的菜肴中再添上一道家人都愛吃的“炸千子”。看的次數多了，慢慢自己也學著做，以后家里來人去客也會顯唄一下。 那個年代，物資匱乏，“炸千子”這菜也就被搬到了逢年過節的餐桌上。現在也很少有人把這簡單的雞蛋豬肉結合的菜肴當回事了。 今天百度一下，“炸千子”居然是河北的地方小吃啊。 權當回憶，今天再做上“炸千子”分享朋友們 食材：三個雞蛋，三兩豬肉，一點淀粉，一點白面，蔥姜末，花椒粉，鹽，，， 1，三個雞蛋打成蛋液，加入一點淀粉便可，不加水呀2，炒勺燒熱，抹上一點油，也可以用豬肉皮擦下鍋也行。倒入已勺蛋液，手轉炒勺讓蛋液均勻成蛋皮狀，小火攤成蛋餅攤好的蛋餅 3，豬肉剁成肉餡，加蔥姜末，花椒粉，鹽，料酒，生抽，油調成肉餡4，用半張蛋餅把肉餡卷起來都卷成這樣。（三個雞蛋的蛋液，用一半攤了四張蛋餅） 5，用刀把蛋卷斜切成段（請忽略邊上散了的）6，碗里還剩一半的蛋液，兌上白面，調成糊狀。油鍋放油燒至6成熱，千子沾面糊封住兩頭7，一個一個下油鍋里開始炸制，千子浮起，全部金黃撈出8，外酥里嫩，香氣宜人的炸千子就做好了。也可以再過二遍油這次做的賣相差，原因是有點匆忙，整個外皮都沾上了糊，原則是只封住兩頭不漏肉就行。
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