自1995年我國(guó)開始全面實(shí)施食鹽加碘的措施以來(lái)，在很大程度上有效地控制了碘缺乏病嚴(yán)重流行的趨勢(shì)，顯著地改善了病區(qū)群眾碘營(yíng)養(yǎng)不良的狀況。與碘伴行30年，面對(duì)日益高發(fā)的甲狀腺疾病，加碘食鹽又成了扼殺健康的“疑兇”。處于風(fēng)口浪尖上的加碘食鹽，如何證明自己的“清白”？
加碘食鹽是導(dǎo)致甲狀腺疾病的“罪魁禍?zhǔn)住保?/span> 加碘鹽是將碘酸鉀或碘化鉀按一定比例加入食鹽中配制而成。對(duì)于加入碘的比例有著嚴(yán)格的限制，每千克含碘為35mg±15mg。WHO認(rèn)為，每日碘攝入量在1000ug以下一般是安全的，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)是800ug。按我國(guó)碘添加量上限30mg/kg計(jì)算，要吃到600ug就需要吃20g鹽，而我國(guó)平均鹽攝入量是12g左右，推薦攝入量為5-6g，因此不太可能出現(xiàn)因食碘鹽導(dǎo)致碘過(guò)剩的問(wèn)題。 瑞士的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，食鹽加碘后甲狀腺腫瘤的發(fā)病率逐漸下降，碘攝入充足地區(qū)的甲狀腺癌發(fā)病率低于碘缺乏地區(qū)。因此，“食鹽加碘造成甲狀腺癌高發(fā)”的說(shuō)法尚無(wú)科學(xué)依據(jù)。甲狀腺疾病高發(fā)，更不可忽視的是碘鹽之外的因素，如免疫力、精神壓力、遺傳基因和環(huán)境污染等。 高碘地區(qū)，酌情補(bǔ)碘 我國(guó)幅員遼闊，東中西部地區(qū)地形與飲食差異巨大，再加上碘分布的嚴(yán)重不均衡性，這也讓食鹽補(bǔ)碘存在較大的差別。根據(jù)衛(wèi)生部的2012年的調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)水源性高碘地區(qū)已從12個(gè)省（區(qū)、市）的130個(gè)縣減少為北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古、江蘇、安徽、山東和河南9個(gè)省（區(qū)、市）中109個(gè)縣（市、區(qū)、旗）的735個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。部分地區(qū)非碘鹽率上升率較明顯，其中北京從2005年的7%上升到2011年的10.9%，上海從1.4%上升到7.7%。 此外，許多甲狀腺疾病如甲亢、甲狀腺結(jié)節(jié)、甲狀腺炎、甲狀腺癌等也不必補(bǔ)碘。 科學(xué)補(bǔ)碘，一生健康 1.避免碘鹽早下鍋。因碘鹽受熱易分解出碘，而碘易揮發(fā)，故炒菜或做湯菜時(shí)，要晚放鹽。有關(guān)試驗(yàn)表明，炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，炒菜時(shí)中間放碘鹽，碘的食用率可達(dá)60%，出鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率可達(dá)90%。吃涼拌菜時(shí)，碘的食用率為100%，是碘鹽最理想的食用方法。 2.避免加醋和酸性物質(zhì)。碘元素在酸性條件下，極容易遭到破壞，炒菜時(shí)加醋或酸性物質(zhì)，會(huì)使碘的食用率降低。 3.碘鹽若長(zhǎng)期接觸空氣和陽(yáng)光，食用率就會(huì)降低。所以買回碘鹽，應(yīng)放在有色玻璃容器中，用后加蓋保存，并隨吃隨買，盡量不要久存。
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