8.4
綜合評(píng)分
大家對(duì)這個(gè)菜譜的評(píng)價(jià)（99 份）
942
人做過(guò)這道菜
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簡(jiǎn)介
今天的菜可以說(shuō)是俺男盆友心中排位前三的川菜了，以前他在重慶街頭某間不知名小館子里吃到的，扒開(kāi)辣椒找雞，雞肉味道又難以形容的好的那盤辣子雞，在他心中是不可超越的高度。從此之后每每去傳說(shuō)中比較正宗的川菜館，都會(huì)情不自禁點(diǎn)這道，但沒(méi)有一次讓他覺(jué)得能和當(dāng)年重慶街頭小蒼蠅館子那盤雞媲美的……所以我也不敢貿(mào)貿(mào)然做，我也怕對(duì)比差別太大被打擊啊。
其實(shí)這次這道菜還是年前我回家前清理冰箱，剩了四根雞腿，抱著試試看的心里做的一次嘗試，總的來(lái)說(shuō)，除了油炸我不喜歡，技術(shù)上一點(diǎn)不難，味道也沒(méi)有太差，尤其是炒香料的時(shí)候，可能是四川的辣椒真的不同，鍋里傳出的味道就和走過(guò)某個(gè)川菜館子聞到的香氣一樣一樣的，我絕對(duì)沒(méi)有放任何批發(fā)給小飯館的“香味劑”，甚至連味精都沒(méi)放，但是炒香料的時(shí)候就把我們兩都香的不行。其實(shí)就是個(gè)真材實(shí)料出好菜，四川的辣椒和花椒是功臣。不管怎么說(shuō)，我這個(gè)還不敢妄稱正宗四川辣子雞，或者重慶辣子雞，頂多算一個(gè)家常川味辣子雞，不算難，料也不多，是適合小家庭的家常菜：） 用料
辣子雞的做法
小貼士
1、川菜用四川香料真是很重要，這是來(lái)蓉大半年的深切體會(huì)，同樣的做法，辣椒不同，風(fēng)味可能也會(huì)有區(qū)別；
2、辣椒品種不同，辣度和香度也有差異，我偏愛(ài)二荊條，辣度不重，但香味濃，放很多，很紅，但不見(jiàn)得辣，就是覺(jué)得莫名的香，夠味。不過(guò)川人喜歡把所有品種的辣椒統(tǒng)稱海椒，小區(qū)市場(chǎng)里干辣椒以賣小米辣為主，想買具體某個(gè)品種的辣椒有時(shí)候由于語(yǔ)言障礙，還有點(diǎn)難； 3、做這道菜時(shí)辣椒花椒我都水洗過(guò)再瀝干，所以濕的香料煸炒的時(shí)間我都稍微延長(zhǎng)了的； 4、有的做法會(huì)在后期加一點(diǎn)高湯或者蔬菜水，讓炸干的雞肉稍微回軟，同時(shí)綜合緩解味道，我家喜歡吃口感比較干的，所以省略了； 5、腌制雞肉時(shí)鹽放夠，后期翻炒時(shí)增加不了太多咸度，少放一點(diǎn)就可； 6、炸雞的過(guò)程還是要注意一點(diǎn)，雞塊大小盡量均勻，油多鍋深為最好，不粘鍋更好。我這個(gè)還是油少了點(diǎn)，小不銹鋼鍋，肉多鍋小油少，中途略粘了。 辣子雞的答疑
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