 原料：熟玉米粉400克 生玉米粉50克 糯米粉200克 吉士粉50克 黃油100克 白糖150克 泡打粉、玉米香精各少許 制法 1.取一個不銹鋼盆，先倒入溫水200克，再下入白糖和黃油攪勻成漿液（見圖）。 2.另取熟玉米粉、生玉米粉、糯米粉、吉士粉和泡打粉，加入玉米香精后在案板上和勻，隨后把前面備好漿液倒進去，揉拌成雪花狀（見圖） 3.將拌好的面團放入壓面機，碾壓成約0.1厘米厚的薄片，取出來先切成長方塊，再改刀成約5厘米見方的塊，這便成了薄餅的生坯（見圖） 4.鍋上火，注入色拉油燒至約160℃時，下入薄餅生坯，炸至色金黃且發泡時，撈出瀝油裝盤（見圖）  技術關鍵： 1．白糖和黃油要先在溫水里充分溶化后，再與其他原料拌和攪勻。 2．壓面皮時，要循序漸進、分次碾壓。面皮一般要碾壓兩三次，才能達到所需的厚度。記住，每次壓面皮時，都要撒少許撲面，避免面皮粘在壓面機上。 3．入鍋炸制時要掌握好油溫，還要不停地往面坯上澆熱油，這么做可以讓面坯受熱均勻，最后炸出來的玉米薄餅也才光亮圓潤。 |
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